油黃瓜

主料：黃瓜(2斤)

黃瓜洗凈

斜著削成小塊或切小條

加入2兩大粒鹽，拌勻

醃制12小時左右，至黃瓜變軟出水

殺出的水分棄去不用，把醃好的黃瓜裝到紗佈袋中

系好袋口，放在鐵架上，上面壓一重物，擠出多餘的水分（我是早上壓的，上午有事，中午取出擠幹水分的黃瓜，這個時間自己掌握吧）；

可以嘗嘗擠幹水的黃瓜，如果太咸可以用清水稍浸泡一會再擠掉多餘水分（不用擔心黃瓜吃水，這樣處理後可以洗掉部分鹽分，而黃瓜依舊是蔫軟有韌勁的）；

準備好調料：醬油、糖、花椒、大料，薑蒜切片，幹辣椒剪成小段

鍋燒熱，放入3大匙油，冷油下花椒、大料

小火炒出香味後將花椒大料棄去不用

下幹辣椒段，小火爆香

下薑片炒出香味

加入醬油、糖

煮沸

稍晾涼，下蒜片、味精，拌勻晾涼

待料汁涼透澆到黃瓜上

充分拌勻，蓋上蓋子或用保鮮膜密封好碗口，入冰箱冷藏過夜，第二天就可以吃瞭

黃瓜做法技巧

1.黃瓜當水果生吃，不宜過多。

2.黃瓜中維生素較少，因此常吃黃瓜時應同時吃些其他的蔬果。

3.黃瓜尾部含有較多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黃瓜尾部全部丟掉。

4.有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人都不要吃醃黃瓜。

黃瓜的作用

性涼，味甘，有小毒；入肺、胃、大腸經。清熱利水，解毒消腫，生津止渴。主治身熱煩渴，咽喉腫痛，風熱眼疾，濕熱黃疸，小便不利等病癥。

1.抗腫瘤

黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發性肝癌患者有延長生存期作用。

2.抗衰老

黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。

3.防酒精中毒

黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。

4.降血糖

黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低。

5.減肥強體

黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除和降低膽固醇有一定作用，能強身健體。

6.健腦安神

黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。

黃瓜食用禁忌

脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者；肝病、心血管病、腸胃病患者慎食。