豆沙蛋黃月餅

去年做瞭好幾次冰皮月餅都是送人，做瞭一次豆沙月餅是拿回傢讓傢人嘗嘗，但那段時間我在練習吐司，所以月餅並不太上心，因為我本身不太喜歡吃月餅，但是今年是應要求來做的，順便也送禮。月餅我最愛吃的就是豆沙，純豆沙餡的，也不知道我為何這麼獨愛它，記得小時候我早餐經常跑去小賣部買來吃，那時候很小的一個，0.5元一個，我一般是吃兩個做早餐，有時候兩個也解決瞭我的午餐。傢裡每年都有10來盒月餅，但是我卻吃不到1/4一個，真的不愛吃，因為都是蓮蓉和五仁的居然多。本來打算餡料直接外面買，能省點功夫，但是外面的卻太甜瞭，甜到讓人感覺惡心，上次讓CC給我在蓮香樓買的豆沙餡就是瞭，那麼一點就甜得不行瞭，做面包時大爺還說我給的餡太多瞭，其實就是那麼一點，因為太甜瞭，為瞭大傢的健康我還是不能省功夫，折騰吧。

主料：面粉(100g)，豆沙(600g)，梘水(1g)，轉化糖漿(75g)，咸蛋黃(10個)，雞蛋(1個)，玉米油(25)

先把材料準備好，轉化糖漿裡加入梘子，攪拌均勻；

拌好的糖漿裡加入25g玉米油；

用刮刀攪拌均勻，讓糖漿和玉米油完全混合；

過篩加入面粉（面粉提前和奶粉混合）；

用刮刀翻拌混合；

揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏1小時以上；

取咸蛋黃對半切，每份約10g；

稱每份約30g豆沙餡，壓平放上咸蛋黃；

用手壓緊，使豆沙完全包合咸蛋黃；

把20份餡料包合好，備用；

取出冷藏好的面團，稱每份10g；

取一份面團，壓平，放上包有咸蛋黃的豆沙餡；

面團慢慢往上推，皮和餡比例2：4；

把口壓緊，成圓形；

表面拍一點熟面粉，把圓球面團放進月餅模子，壓出月餅花紋（如果拍的面粉多用刷子把表面的面粉刷掉）；

把壓好花紋的月餅放在鋪有油紙的烤箱上，烤箱上下火180度預熱，烤5分鐘後取出輕刷上一層蛋液，再繼續烤15分鐘（可根據自己的烤箱來調節溫度）。

豆沙的作用

提高免疫力,安神除煩,補充能量

豆沙食用禁忌

紅豆沙與羊肝相克，同食會引起中毒。綠豆沙不宜與鯉魚同食。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。