醬肉大包

最近被那毒饅頭鬧的，超市的饅頭都不敢買，傢傢戶戶都開始自己在傢做饅頭包子。坨媽我本來是個最不喜歡發面揉面的主，如今也加入瞭手工饅頭包子的大軍，而且好象一發不可收拾，這一個星期，我總共發瞭四回面，做瞭六種包子。我媽說，我回來半個月，盡在你這兒吃包子瞭，你倒是換個花樣啊。我說您就將就吧，不是為瞭坨屁屁的早餐，我還不願費那個神呢，擱以前您就八抬大轎請我做，我都未必肯做！

主料：高筋面粉(420克)，幹酵母(8克)，冷水(220克)，鹽(半小勺)
輔料：豬肉(300克)

豬肉切碎成小丁，註意不要剁成末，醬肉大包最好選用五花肉，但我傢不巧沒有五花肉瞭，所以選用的是肥三瘦七的前夾肉，用來做餡也可以，因為我不大喜歡吃肥肉，感覺這樣的餡更適合我的口味。

生薑切成末。

煎鍋倒少量油，大火燒至八成熱時，下入薑末和肉丁扒至斷生。

改小火，加入豆瓣醬和甜面醬，加少量水，炒勻後燉煮10分鐘左右，水分收幹時起鍋，裝入碗中，放入冰箱冷藏至油脂凝固。

.面粉過篩置於一大盆中，酵母用冷水調勻，從中心倒入，一邊倒，一邊用一根筷子攪拌，至面粉呈絮狀。

.將絮狀的面粉倒在砧板上，用手揉和成均勻光滑的面團（面團不用揉到完全階段，揉至擴展階段即可）。

置於一大盆中，包上保鮮膜置於發酵箱內發酵40-60分鐘，或者放入冰箱冷藏室低溫發酵10小時以上，至面團發酵至兩倍大即可。

將面團取出排氣，重新揉圓，蓋上濕佈，室溫醒發，松馳20-25分鐘。

將面團搓成長條。

分切成約40克一個的小劑子。

取一個小劑子按扁，壓成圓形的面皮，中間放入適量醬肉餡。

轉圈收口，所成包子形狀。

將包好的包子下面墊上烤紙，均勻的擺放在蒸格上，每個包子之間留一定的空隙。

蒸鍋註水，大火燒開，關火，將包子生坯放入蒸鍋內，蓋上鍋蓋，最後發酵30-40分鐘。

將鍋蓋掀開一條小縫，觀察包子，如果已經發酵至原來生坯的兩倍大左右，即可關上蓋子，重新開火。

大火蒸制20分鐘左右以後，熱騰騰的包子就蒸好啦。

俺做面食的手藝很一般一直很鬱悶為啥買來的包子表皮那麼光滑俺傢的都是疙瘩？後來總結瞭一下是不是因為俺是手揉面不是機器攪的面所以面團不夠光滑？是不是因為最後包的時候我的面皮是用手按平的不是用搟面杖搟成的面團有很多氣泡所以表皮不夠光滑？關於條俺傢的面包機已經在路上瞭估計兩天之後能到貨到時候看看機器攪的面團光滑度是否能夠有所提高至於條因為前幾回包子都是俺媽包的我讓她搟皮她死不依她說手按就能成形幹嘛要用搟的俺很無奈下回自己搟皮包瞭試試如果還是這種疙瘩皮我就要考慮是不是面粉或者水面比例的問題瞭

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

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主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。