黃油小餐包

黃油餐包是西餐廳裡非常常見的一款餐前面包，食客們點餐後，侍者往往會迅速送上，加熱過的熱乎乎的，搭配黃油或果醬，美其名曰贈送，其實都在您的餐費裡呢！它用料簡單，制作方便，而且個頭小，幾乎一口一個，好處是不至於食客在吃過面包後吃不下其他的內容。而且，它的適應性極好，無論搭配黃油還是果醬，都非常的柔軟美味。自傢做來，當做早餐的主食，或肚子餓時墊墊饑，甚至哄哄小朋友……都是很不錯的選擇——

主料：高筋面粉(300g)
　　輔料：速發酵母(1小勺1/2小勺)，白糖(30g)，鹽(1小勺)，雞蛋(1/2個)，清水(150ml)，黃油(45g)

黃油提前軟化，雞蛋打撒；

面粉放入鋼盆，中間挖一個小坑，中間放糖和鹽，周圈撒上速發酵母；

蛋液倒入小坑，再加入加熱到35°左右的溫水（水不要一次全部加入，留一點調整面團的硬度，如果全部加入後面團仍然過硬，還可以再適量增加）；

用刮刀攪拌成絮狀；

下手，揉5分鐘；

在盆中將面團略攤平，放入軟化的黃油；

包起來；

再揉5分鐘，至面團均勻吃透黃油；

抓起面團，狠狠地摔進盆中裡；

折疊一下；

再摔；如此反復，也就摔個二三十下的吧；

面團表面開始光滑，也不怎麼粘手瞭，就行瞭；

檢查一下：慢慢攤開面團，呈光滑的薄膜狀就可以瞭。

將面團滾圓，放在盆中，蓋上保鮮膜，放到比較溫暖的地方，開始第一次發酵；

發酵到2倍到2.5倍，用沾瞭面粉的手指測試：在面團頂部戳一個小洞，小洞不會縮、面團不塌陷，發酵為剛好；

輕輕捶打面團，排出一部分氣體；

將面團平均分成12份，滾圓，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘；

再次將小面團滾圓；

滾到非常圓，整形就算完成瞭；

排入烤盤，放進烤箱，底部加一碗熱水，進行最後發酵；

面團膨脹成原面團的2倍大時，發酵完成；

將提前準備好的刷面液（蛋黃、清水和融化的黃油混合均勻），輕輕均勻刷在面包表面；

再撒上適量白芝麻裝飾；

放在預熱180°的烤箱中，烤12到15分鐘。（根據自傢烤箱的情況，適當調整）

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。