紅燒鯿魚

買來瞭一條八兩重的鯿魚(感覺太小瞭,小時候釣魚如果釣到這種都是會放生的,可惜市場上已經很少能見到老傢那種2--4斤多的大鯿魚瞭,其實如果有長江裡那種三角鯿就最佳瞭,估計兒時的好東西都滅絕的差不多瞭)必要的薑,蔥,蒜

主料:鯿魚(八兩重)
輔料:薑(適量)，蔥(適量)，蒜(適量)

基本材料鯿魚，蒜，薑，蔥。

註意清洗幹凈魚的腹腔,現在的水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜!

在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味。

.因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以瞭——註意是斜向切入肉,不是直切!

在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾面粉的做法,覺得那樣破壞瞭魚皮的口感!

.調制好的魚放在盤裡,配上薑絲,拍扁的蒜,幹辣椒絲,後又加瞭一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯瞭!

下鍋拉,油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味

等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別註意不能炸黑瞭,那就不好看瞭

剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以瞭

兩面微黃就可以瞭,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷瞭就砸鍋瞭

然後就可以放一小碗水(傢庭沒有高湯)開始煮——飯店裡火大油多,人傢甚至全用油烹熟,傢庭就用自己的做法咯!水開後加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調味染色的步驟!

.放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是咸的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味瞭!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!

加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西～～傢鄉基本是用自制的紅辣椒糊!

燒一小會,魚就熟瞭,時間久瞭就容易破壞外形!

現在把魚盛盤瞭,灑上蔥葉——你以為這樣就做好瞭嗎。

鍋裡還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水淀粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!

最後工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少瞭太幹,多瞭沒味!

搞定!看起來不錯 !

鯿魚做法技巧

制作指導：

武昌魚適合紅燒、清蒸；小魚適宜制作酥魚。

巧去魚腥味：

1.將魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；

2.鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；

3.吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

鯿魚的作用

鯿魚具有補虛，益脾，養血，祛風，健胃之功效，可以預防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。