紅蓮蓉餡

自傢真材實料炒出來的蓮蓉餡，口感和買的相比，簡直就是天地之別，不但十分綿密，而且也很清香，吃在嘴裡一點也不膩。無論是用來制作中式的點心還是烘培的餡料，都是很好的選擇。這次炒的是紅蓮蓉餡，和白蓮蓉餡相比，多瞭一個炒糖的步驟，如果省略瞭炒糖，那就是白蓮蓉餡。依據個人喜好，要或不要都可以的哈。

主料:幹蓮子(150克)，白糖(50克)，油(50克)
輔料:無

幹蓮子提前浸泡至顆粒圓滑、飽滿。

浸泡好的蓮子去掉殘留的蓮心。

倒入高壓鍋裡，加入少許水沒過蓮子約1到2厘米，開火煮至蓮子軟爛。

稍涼的蓮子連同湯水一起，分次放入料理機裡攪拌成細膩的蓮蓉泥。

鍋中加入少許油和一湯勺的白糖，中火炒出糖色。

轉小火，倒入蓮蓉泥，翻炒至和鍋中的油完全融合，加入剩餘的白糖。

翻炒至白糖完全融化。

加入剩餘的1/2的食用油。

翻炒至如圖蓮蓉泥和油完全相融合，再加入剩餘的油，繼續翻炒。

翻炒到蓮蓉不粘鍋，抱成團即可。（晾涼後的蓮蓉餡會比剛關火時要幹）