泡椒雞雜

雞雜包括雞心、雞肝、雞胗、雞腸，一般傢裡買雞殺後，把雞肉吃瞭，就會剩下雞雜。在北方一般傢庭中都不會吃，也不會做，但在我老傢重慶卻用泡椒來炒雞雜，成就瞭一道非常經典的傢常名菜泡椒雞雜，傢傢都會做，人人都愛吃，是一道開胃的下飯菜哦！

主料：雞雜(適量)
　　輔料：蔥(適量)，芹菜(適量)，泡薑(適量)，泡椒(適量)，蒜(適量)

1、把雞雜打理幹凈。

2、把清洗幹凈的雞雜切好。

3、給雞雜加鹽、料酒、淀粉醃制入味。

4、把蔥和芹菜洗凈切段。

5、把泡薑、泡椒、蒜切碎。

6、熱鍋倒入菜籽油，油熱放入花椒、胡椒面、泡椒、泡薑、蒜、少許白糖、郫縣豆瓣、雞雜爆炒。

7、然後放入蔥和芹菜段。

8、快速翻炒均勻。

9、最後加入雞精或味精即可。

10、把炒好的雞雜裝盤，在拌上一碗米飯，下飯哦！

芹菜做法技巧

1.芹菜可炒、拌、熗或做配料，也可作餡心;

2.俗話說：“傢廚眼中無廢料”。很多人隻吃芹菜桿，其實芹菜葉的降壓效果很好，營養成分很高，而且滋味爽口。擇下的芹菜葉可以涼拌，增加個下酒小菜。芹菜葉中所含的維生素C比莖多，含有的胡蘿卜素也比莖部高，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。我們可以將芹菜葉做湯，長期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤;

3.挑選芹菜時，掐一下芹菜的桿部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜;

4.用於高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等癥。可用鮮芹菜500克，搗取汁，開水沖服，每日1劑;

5.應用於大便出血：水芹適量，洗凈搗爛，取汁半碗，調紅糖適量服;

6.應用於痄腮：鮮水芹適量，搗爛取汁，加酸醋服，外搽患處。

芹菜的作用

祛脂降壓,養肝,利尿消腫,安神除煩,壯骨,抑癌抗瘤,養陰補虛

1、平肝降壓

菜含酸性的降壓成分，臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

2、鎮靜安神

多食芹菜有利於安定情緒，消除煩躁。

3、防癌抗癌

它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。

4、養血補虛

芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、幹燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發黑亮。

5、清熱解毒

春季氣候幹燥，人們往往感到口幹舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助於清熱解毒，去病強身。肝火過旺，皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。

6、減肥

當你嘴巴裡正在咀嚼芹菜的同時，你消耗的熱能遠大於芹菜給予你的能量。　

芹菜食用禁忌

芹菜與蝦、海米、醋、黃瓜、南瓜、蛤蜊、雞肉、兔肉、鱉肉、黃豆、菊花、蟹、蜆、毛蚶相克