伏特加牛扒

自己經常在周末做的一道快速又有營養的午餐。火候和時間掌握要配合好，生熟度要靠練習掌握。

主料：新鮮牛扒(1塊)
　　輔料：黑胡椒碎(2克)，橄欖油(2勺)，生抽(2勺)，土豆(2個)，洋蔥(1個)，伏特加(1勺)，檸檬(1個)，蒜瓣(3個)

超市裡購買當天新鮮的盒裝牛裡脊塊，如是冷凍的回來讓其自然解凍，不要微波爐轉和去包裝放入水中化凍，這樣會影響肉質。

準備好伏特加酒和洋蔥，土豆和其他相應的蔬菜，牛扒佐以紅酒絕佳。土豆及蔬菜事先煮熟。

平底鍋大火燒熱，倒入少量橄欖油，油起煙後放入牛扒用鏟不停的拖轉牛扒大約30秒後翻面繼續用鏟拖轉，並不時的用鏟刃壓牛扒。這樣一，可以讓牛扒更快熟。二，牛扒的彈性可測出幾分熟。這是煎牛扒的關鍵經驗。（如肉按下去沒什麼彈性瞭那就是老瞭，反之彈性越足就說明裡面沒熟）

再起鍋倒入橄欖油，油熱放入洋蔥圈煸炒（喜歡黃油的可放黃油）放少量生抽翻炒後澆於牛扒上。

撒上黑胡椒，擠上檸檬汁。

我喜歡八成熟的，切開牛扒中間微紅，有紅色肉汁流出。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。

洋蔥做法技巧

1.洋蔥切去根部，剝去老皮，洗凈泥沙，生、熟食均可。以它為原料的菜有“洋蔥炒肉絲”、“洋蔥燜豬排”等。

2.洋蔥還是西餐的主要蔬菜之一，可以做湯、做配料、調料和冷菜。不宜加熱過久，以有些微辣味為佳，

3.不可過量食用，因為它易產生揮發性氣體，過量食用會產生脹氣和排氣過多，給人造成不快。

洋蔥的作用

洋蔥中不含脂肪，但含有揮發油，而揮發油又含有可降膽固醇的物質。洋蔥中還含有前列腺素樣物質及能激活血溶纖維蛋白活性的成分。這些物質均為較強的血管舒張劑，能減少外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降。對高血脂、高血壓等心血管患者尤益。

檸檬做法技巧

1.因太酸而不適合鮮食，可以用來配菜、榨汁；

2.檸檬富有香氣，能解除肉類、水產的腥膻之氣，並能使肉質更加細嫩。

檸檬的作用

支氣管炎、百日咳；

維生素C缺乏癥；

中暑煩渴、食欲不振；

懷孕婦女胃氣不和、納減、噫氣

檸檬食用禁忌

胃潰瘍、胃酸分泌過多，患有齲齒者和糖尿病患者慎食。