煉奶小面包

上次做煉奶土司打開瞭煉奶，怕時間長瞭變質，就想著早點用完瞭事，搜出艇長的煉奶小面包的方子，面包烤出來口感非常綿軟，雖然心裡默念減肥、減肥。。。但是終究被那陣陣撲鼻的奶香給打敗瞭 ，和兒子一起一人吃下一個，呵呵那味道簡直瞭。。。

主料：高粉(175g)，幹酵母(2.81g)，牛奶(105g)
　　輔料：高粉(50g)，低粉(25g)，糖(20g)，鹽(3.125g)，煉奶(50g)，牛奶(30g)，黃油(20g)，蛋液(25g)

中種材料揉勻，發酵至2-3倍大（26度2h）我傢現在溫度是18度我是早晨調好面團晚上回去揉面的，將發酵好的中種面團和主面團材料混合（黃油除外）

先把混合的材料揉至擴展然後加入黃油後揉出薄膜，發現中種面團出膜非常通透，這可能就是為什麼成品口感綿軟的原因吧。

揉好的面團松弛20分鐘

分成12份分別揉圓松弛15分鐘

取兩個小面團分別檊開橢圓形後自上而下卷起來收口捏緊後再分別搓成兩根細條26cm左右即可，然後將兩根面條交叉如圖

然後再分別折一下如圖

以此類推互相哲壓編成麻花

編好的麻花收口捏緊排入烤盤，26度發酵45-55min至兩倍大，手指按下基本不回彈表面刷蛋液，方子上面是刷牛奶

入預熱好的烤箱烤制，下層 163度25分鐘

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。