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魚香茄子

魚香茄子

在吃米飯的上喜歡搭配著這道魚香茄子來吃,茄子吃在嘴裡有種在吃魚的感覺,超下飯那。。。

主料:長茄子(1個),雞蛋(2個)
輔料:蒜瓣(4個),辣椒(適量),花椒(適量),八角(適量),薑片(適量)

魚香茄子

備好材料。

魚香茄子

茄子切塊。

魚香茄子

2個雞蛋打散,茄子蘸滿蛋液。

魚香茄子

鍋中倒入大量的油,下入茄子炸制。

魚香茄子

炸到2面成金黃色,出鍋控油。

魚香茄子

盛在盤裡備用。

魚香茄子

鍋中下入辣椒,花椒,八角,薑片炒香。

魚香茄子

倒入茄子翻炒。

魚香茄子

倒入鹽,雞精,海鮮醬油,白糖調味。

魚香茄子

再倒入醋。

魚香茄子

最後倒入小半碗的水。

魚香茄子

撒進蒜瓣。

魚香茄子

中火燉幾分鐘。出鍋。

魚香茄子

盛出。

長茄子做法技巧

1.茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法,如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等;

2.老茄子,特別是秋後的老茄子含有較多茄堿,對人體有害,不宜多吃;

3.油炸茄子會造成維生素P大量損失,掛糊上漿後炸制能減少這種損失;

4.在茄子萼片與果實相連接的地方,有一圈淺色環帶,這條帶越寬、越明顯,就說明茄子果實正快速生長,沒有老化。如果環帶不明顯,說明茄子采收時已停止生長,此時的茄子已經變老,影響食用;

5.茄子遇熱極易氧化,顏色會變黑而影響美觀,如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸,再與其它的材料同炒,便不容易變色;

6.切好茄子後,應趁著還沒變色,立刻放入油裡直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分,在燉煮時,容易入味;

7.茄子切成塊或片後,由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來,待做菜時再撈起濾幹,就可避免茄子變色。

長茄子的作用

溫肺,心臟疾病,益肝,健脾,養顏護膚,發汗解表,抑癌抗瘤,養陰補虛

長茄子食用禁忌

由於茄子味甘、滑利,而螃蟹味咸苦,兩者同為寒性,同食會損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食,也會導致腹瀉、傷損脾胃。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,鍋一定要熱才能放油,放油後把油調成中火,才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬;

2.雞蛋要用冷水下鍋,然後緩慢升溫,水開後煮2分鐘左右停火,保溫5分鐘左右,取出用冷水過涼即可,這種方法可防止蛋殼破裂,使蛋殼易於剝掉;煮雞蛋時可以在水中加少許鹽,這樣蛋白凝結更快,可防止蛋白外溢,使雞蛋中的營養成分保存完好;

3.炒雞蛋不需放味精;

4.需要用雞蛋白時,可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔,蛋白會從孔流出來,而蛋黃仍留在蛋殼裡;也可用紙卷成1個漏鬥,漏鬥口下放1隻杯子或碗,把蛋打開倒進紙漏鬥裡,蛋白順著漏鬥流入容器內,而蛋黃則整個留在漏鬥裡;如果把蛋殼打成兩瓣,下面放一容器,把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次,蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質,鐵的含量較牛奶豐富,所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

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