草莓慕斯蛋糕

如果隻看外表，你不會知道我有多少顆溫柔的心，像草莓一樣嬌艷欲滴。如果隻看外表，你也不會知道我酸酸甜甜的心意難以啟齒，打開它，你將看到我的甜蜜芳心。

主料：杏仁海綿蛋糕料：低筋面粉(60克)，雞蛋(3個)，糖粉(60克)，杏仁粉(20克)，慕斯餡料：淡奶油(150毫升)，牛奶(50毫升)，吉利丁粉(10克)，砂糖(40克)，草莓(適量)
　　輔料：草莓(適量)，白巧克力裝飾片(適量)

杏仁粉、糖粉、低粉混合過篩兩次備用。

蛋黃、蛋白分離，蛋白低速打至粗泡狀。

分三次加入60克糖粉打至幹性發泡。

取1/3蛋白加入蛋黃中切拌均勻。

再倒回蛋白中，快速切拌均勻。

過篩的混合粉分次撒於蛋糊表面，上下輕輕翻抖至均勻。

將面糊倒入烤盤中，輕輕振動排出氣泡；預熱烤箱190度，中層、上下火約烤12分鐘。

取出後晾涼，撕去油紙，用方形慕斯模具壓出蛋糕底部備用。

草莓洗凈瀝幹水分，切薄片、小丁。

慕斯模外邊包一層錫紙，蛋糕片放入慕斯圈內，草莓薄片不規則排貼在慕斯圈內壁。

牛奶與吉利丁粉混合攪勻，隔水加熱期間不停攪拌，離火晾至常溫待用。

淡奶油加入細砂糖，中速打至六成發，有微微的流動感，紋路不會馬上消失。

將奶液分次倒入打發的淡奶油中，拌勻即成慕斯糊。

倒入模具一半的慕斯，加入草莓丁。

再倒入剩餘的慕斯入模具，入冰箱冷藏2小時以上。

將凝固好的慕斯蛋糕取出，脫模。

表面草莓、巧克力片裝飾即可。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

草莓做法技巧

1.果實可生食或制果酒、果醬等；

2.草莓表面粗糙，不易洗凈，用淡鹽水或高錳酸鉀水浸泡10分鐘既能殺菌又較易清洗。

草莓的作用

中國傳統醫學認為草莓具有極大的藥用價值，其味甘、性涼，具有止咳清熱、利咽生津、腱脾和胃、滋養補血等功效。