三喜虎皮鵪鶉蛋

兒子要去春遊，與他商量好一部分食物超市買，然後我再給他做份鵪鶉蛋一起帶去，兒子拍手稱好。這道三喜虎皮鵪鶉蛋是從四喜烤麩演變而來的，四喜烤麩也稱為四鮮烤麩，是烤麩配四樣鮮味（筍，黃花菜，木耳，香菇）制成的傳統名菜，我的鵪鶉蛋配以筍，木耳，香菇就做成瞭三喜虎皮鵪鶉蛋。這道菜鮮，香，咸，甜營養豐富，喜吃辣的再放幾個紅辣椒，出外遊玩帶上它是最解膩瞭。兒子春遊回來得意的匯報說，老師也吃瞭很多，同學還說你媽的手藝真好，聽的我心裡是美滋滋的，跟兒子又約好瞭下次出遊媽媽給你做更多好吃的。

主料:鵪鶉蛋(500克)，香菇(4朵)，鹽(6克)，丁香(1個)，八角(1個)，甘草(1片)，黃酒(10ML)
輔料:春筍(200克)，木耳(30克)，母子醬油(15ML)，香葉(3片)，桂皮(1小片)，白糖(10克)，食用油(200ML)

準備食材

鍋內放入冷水（水量能沒過鵪鶉蛋），放入3克左右鹽（這樣蛋不容易煮破，而且利於剝殼），鵪鶉蛋洗凈放入鍋內，大火煮開再煮2分鐘左右關火燜3分種左右，香菇，木耳泡開，多次清洗，再浸水泡開（水不要倒掉）

鵪鶉蛋煮好後用冷水浸泡2分鐘，剝殼，筍剝皮冼凈切片，香菇去蒂剪成3等份，木耳撕碎，香料備齊

熱鍋倒入食用油，油溫7成熱時倒入鵪鶉蛋中小火炸制，並不斷翻動鵪鶉蛋，炸到蛋表面發皺出鍋

鍋內留約40ML的油，放入筍片大火翻炒，再放入木耳香菇翻炒2分鐘，

放入鵪鶉蛋，再放入香料及調料及浸過香菇的水，大火煮開加蓋轉小火燜煮約40分鐘

出鍋裝盤

鵪鶉蛋的作用

鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養物質，可補氣益血，強筋壯骨。補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚。

香菇做法技巧

1.發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養；

2.泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；

3.把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；

4.如果香菇比較幹凈，則隻要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,養胃

丁香做法技巧

1.丁香主要用於肉類、糕點、醃制食品、炒貨、蜜餞、飲料的制作配制調味品;

2.胃寒呃逆，脈遲者，可與柿蒂、人參、生薑配伍;

3.久患心腹冷痛者，可與肉桂、幹薑等相伍;

4.腎陽虛衰，陽痿遺精，陰冷不孕，腰膝冷痛者，可與肉桂、附子、鹿角膠等相配;

5.少腹寒疝腹痛者可與川楝子、附子、小茴香等相合;

烹調用途：作調味料，可矯味增香。常用於制作鹵菜，亦用於制糕點和飲料。亦為“五香粉”和“咖喱粉”原料之一。

丁香的作用

丁香味辛，性溫；歸脾、胃、腎經；芳香散降；具有溫中降逆，散寒止痛，暖腎助陽的功效；主治胃寒呃逆，嘔吐反胃，脘腹冷痛，泄瀉痢疾，腎虛陽痿，陰冷疝氣，腰膝冷痛，陰疽，口臭齒疳。

丁香食用禁忌

胃熱引起的呃逆或兼有口渴口苦口幹者不宜食用；熱性病及陰虛內熱者忌食。

甘草做法技巧

1.調和諸藥量宜小，作為主藥量稍大，用於中毒搶救量宜大;

2.補中緩急宜炙用，清熱解毒、止咳宜生用;

3.若脾胃虛弱，中氣不足，氣短乏力，食少便溏者，常與人參、白術、茯苓同用;

4.脾胃虛寒，脘腹攣急作痛者，可與桂枝、芍藥、飴糖配用，以溫中補虛，和裡緩急;

5.外感風寒咳嗽者，常與麻黃、杏仁同用;

6.咽喉腫痛者，可單用煎服，亦可與桔梗同用，以增解毒利咽之功。

甘草的作用

1.甘草有類似腎上腺皮質激素樣作用。對組胺引起的胃酸分泌過多有抑制作用；並有抗酸和緩解胃腸平滑肌痙攣作用;

2.甘草黃酮、甘草浸膏及甘草次酸均有明顯的鎮咳作用；祛痰作用也較顯著，其作用強度為甘草酸>甘草黃酮>甘草浸膏;

3.甘草還有抗炎，抗過敏作用，能保護發炎的咽喉和氣管粘膜。甘草浸膏和甘草酸對某些毒物有類似葡萄糖醛酸的解毒作用;

4.甘草常用來治療隨更年期而來的癥狀.因為甘草裡含有甘草素，是一種類似激素的化合物，它有助於平衡女性體內的激素含量;

5.甘草所含的次酸能阻斷致癌物誘發腫瘤生長的作用。