蘇仙夫子肉

蘇仙夫子肉】是湖南蘇仙嶺的地方民間風味菜，一般是用地方精選土豬制作而成。此菜特點：晶瑩剔透，咸鮮味濃，風味獨特！

主料：帶皮五花肉(400克)
　　輔料：農傢粘米粉(150克)，大料粉(2茶勺)，薑粉(1/2茶勺)，桂皮粉(1/3茶勺)，蔥段薑片(適量)，紅椒末(適量)，蔥末(適量)

將內五花肉洗凈，切成0.5CM厚的片。

用鹽、料酒、蔥段、薑片、大料粉、桂皮粉醃制入味。

平底鍋倒油，將醃好的五花肉均勻的裹上米粉。

放入鍋中煎至兩面微黃。

將煎好的肉片盛出。

原鍋留油，下蔥末和紅椒末、薑粉炒香。

倒入醬油和料酒炒勻。

最後將煎好的肉片倒入鍋中與配料拌炒均勻即可。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥