青椒番茄炒毛豆

毛豆的做法很多，用青椒番茄炒這種做法在我們貴州比較常見，這道炒毛豆，是我從小吃到大的一道傢常菜，也是我最喜歡的一道菜。小時候吃飯如吃藥，但隻要有這道菜，我都能好好的吃上一碗飯，有時候還會再添一碗，從此還得瞭個名毛豆妹。所以隻要在毛豆當季的時候，我媽媽就會隔三岔五的給我做青椒番茄炒毛豆，就是去別人傢吃飯，也會專門給我做上一道。我自己做菜後，不知道是我買菜的地方品種少，還是我沒有留意，很少看見毛豆賣，但隻要看見有賣，我都會買。第一次憑著記憶做瞭後，感覺味道和媽媽做的差瞭好遠，於是專門打電話請教，做多幾次後，味道越來越好，甚至還吃到瞭傢的味道，也許是心理作用吧，每當我想傢的時候，我總會特想吃青椒番茄炒毛豆，久而久之，這道傢就成瞭傢的象征。

主料：毛豆(300g)，肉末(150g)
　　輔料：青椒(100g)，中型番茄(1個)

毛豆去殼，洗凈瀝幹水分；

青椒切碎丁，番茄去皮切碎丁；

燒熱炒鍋，下適量油，下肉末；

翻炒肉末，炒至8成熟，盛出備用；

鍋中留餘油，下青椒、番茄適當翻炒，炒至番茄出水、青椒變軟；

倒入毛豆，適當翻炒；

加入少量開水、蓋上鍋蓋、中小火燜2分鐘；

開蓋後，倒入炒過的肉末；

適當翻炒，加生抽、鹽調味即可。

毛豆做法技巧

毛豆的吃法，除瞭直接加鹽煮著吃，還可以將剝好的豆與臘肉、辣椒、豆腐幹等一同炒食，或加五香調料等制成幹豆，可根據個人喜愛選擇不同的食用方法。但應註意的是，一定要煮熟或炒熟後再吃。

毛豆的作用

健脾寬中、

潤燥消水、

清熱解毒、

益氣

青椒的作用

1.解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用

2.預防癌癥：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率

3.增加食欲、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化

4.降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。

青椒食用禁忌

青椒與黃瓜同食，會影響人體對維生素C的吸收，降低其營養價值。

番茄做法技巧

1.西紅柿常用於生食冷菜，用於熱菜時可炒、燉和做湯。以它為原料的菜有“西紅柿炒雞蛋”、“西紅柿燉牛肉”、“西紅柿蛋湯”等。

2.青色未熟的西紅柿不宜食。

3.烹調時不要久煮。

4.燒煮時稍加些醋，就能破壞其中的有害物質番茄堿。

番茄的作用

健胃消食，清熱解毒，涼血平肝，生津止渴，補血養血，增進食欲，牙齦出血，近視眼，貧血，防癌，高血壓，美容，防衰老

1.番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。

2.番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。西紅柿除瞭對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發病危險。

3.番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。

4.尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。

5.經常發生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助於改善癥狀。

6.番茄所含的蘋果酸或檸檬酸，有助於胃液對脂肪及蛋白質的消化。