雲霧肉

雲霧肉是八大茶系中安徽茶的一道傳統風味佳肴，此菜制作時因熏煙繚繞，似雲霧翻騰，故得此美名。 它成品色澤光亮，黃中透紅，質地酥爛，肥而不膩，醇厚可口，茶香味十分濃鬱，頗有特色。

主料：五花肉(500克)

準備好五花肉。

用鐵夾子，夾住肉在爐火上將烤帶帶皮面。

烤至焦黃取下。

放入水中，浸泡15分鐘。

用刀刮凈焦皮，用水洗凈。

湯鍋加水，放入肉。

燒開後撇去浮沫。

加入 八角 蔥薑 桂皮 鹽 辣椒燒開轉小火。

燉至肉爛，撈出待用。

鐵鍋上鋪上錫紙，錫紙上加入茶葉和糖。

上面放一鐵箅子，將肉置於上，皮面朝上。

蓋好鍋蓋，用旺火燒，待鍋內冒出濃煙。

熏出香味時，離火燜至煙散盡。

把肉取出晾涼。

把蒜剁碎放入碗中。

蒜碗中加入醬油 醋 香油攪拌均勻成料汁。

將肉改刀切成片，碼放在盤中。

將料汁澆在肉上即可。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥