全麥葡萄幹面包卷

傢裡有之前積分兌換的全麥面包粉，一直沒打開來用，之前普通的高粉用沒瞭，才想起這個全麥粉，想瞭想，覺得和葡萄幹應該很搭，就試著做瞭一次。口感相對一般的甜面包來說是稍微粗糙瞭些，但確實適合細細品味的那種。

小訣竅

主料：全麥面包粉(280g)，細砂糖(33g)，牛奶(171g)，葡萄幹(90g)
　　輔料：酵母(3g)，鹽(3g)，黃油(28g)

將葡萄幹清洗後浸泡20分鐘

瀝幹水分備用

將除葡萄幹、酵母和黃油外的其他材料都裝入面包桶中

將桶放入面包機中固定好

酵母放入蓋子上的酵母粉盒中

設定程序：按“功能”鍵選擇“面包”版塊，然後按“菜單”鍵選擇“雜糧面包”，啟動程序，重量及燒色為默認750g燒色中，程序完成所需時間3:46

程序開始後的10分鐘為浸泡時間，之後開始攪拌，1分鐘後自動投放酵母，待3:21時，加入軟化的黃油

揉好的面團，開始進入發酵階段

發酵好的面團，用沾瞭面粉的手指戳洞，不縮不塌，發酵剛好，按暫停鍵

取出面團揉勻排氣

分割縫四份

分別滾圓

取一個面團搟成長條狀，壓薄短底邊

卷起並封口，然後依次將剩餘幾個面團也處理好

取一個卷好的面團，再次搟開並壓薄短底邊

表面撒些葡萄幹

卷起並封口

依次將剩餘面團也卷好

並排豎直放入面包桶中

將面包桶再放回面包機中，繼續程序

發酵好的面團

烘烤完畢

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

葡萄幹做法技巧

生食，煎湯，熬膏，熬粥或浸酒服用。

葡萄幹的作用

1.葡萄幹中的鐵和鈣含量十分豐富，是兒童、婦女及體弱貧血者的滋補佳品，可補血氣、暖腎，治療貧血，血小板減少；

2.葡萄幹內含大量葡萄糖，對心肌有營養作用，有助於冠心病患者的康復；

3.葡萄幹還含有多種礦物質和維生素、氨基酸，常食對神經衰弱和過度疲勞者有較好的補益作用，還是婦女病的食療佳品;

4.葡萄幹性平，味甘、微酸；具有補肝腎，益氣血，生津液，利小便的功效；主治心性、腎性、營養不良性水腫，慢性病毒性肝炎、胃腸炎、痢疾、痘瘡、皰疹等病，且是一種補諸虛不足，延長壽命的良藥。

葡萄幹食用禁忌

患有糖尿病的人忌食，肥胖之人也不宜多食。