椰蓉卷

今年這天氣不是悶熱就是下雨，讓人也變得懶懶的，什麼也不想幹。可傢裡的原料還得盡快消滅掉，免得長蟲蟲，還做面包吧，雖然麻煩些，但很受歡迎滴。這次用椰蓉做餡料，味道真的很棒呢。

主料：高粉(225g)，蜂蜜(30g)，酵母(3g)，蛋液(20g)，牛奶(110g)，黃油(20g)
　　輔料：蛋液(適量)

面團材料：高粉225g，蜂蜜30g，酵母3g，蛋液20g，牛奶110g，黃油20g。

餡料：黃油25g，砂糖20g，全蛋25g，椰蓉50g，牛奶25g，表面裝飾：蛋液少許。

黃油室溫軟化。

加入砂糖攪拌均勻。

分次加入蛋液，攪拌均勻。

加入椰蓉拌勻。

加入牛奶拌勻。

做好的椰蓉餡，已經很香啦。

面團材料（除黃油）混合揉成光滑的面團。

加入軟化的黃油揉成光滑的面團（此方和成的面團比較軟，我是摔成面團的，根據自傢面粉調整牛奶用量）。

基礎發酵至2倍大。

分成兩份，滾圓松弛10分鐘（不分也行，可俺傢面板小整個的搟不開）。

取一份面團搟成長方形（面團軟需要在面板上鋪一層薄粉放粘），均勻的鋪上椰蓉，從下至上卷起來。

分成均勻的4粉用利刀切開。

切面沖上排入烤盤。

用手按扁些。

二次發酵後表面刷蛋液。

放入預熱烤箱175度18分鐘，表面色澤金黃並飄出濃濃的椰香就ok啦~。

出爐嘍，晾涼密封保存。

蜂蜜的作用

蜂蜜中含葡萄糖、果糖混合物較高，利於吸收。還含有蛋白質、淀粉、蘋果酸等。其他還有脂肪、酶類、各種維生素(B2、B6、K等)和鈣、磷、鐵、錳等礦物質。蜂蜜有提高人體抵抗力的功能，能夠使人精力充沛，調整脾胃功能，可治療胃炎、便秘、胃及十二指腸潰瘍，還能去腐生肌，加快創口愈合。另外，心臟病患者常食用可營養心肌。本品對於神經衰弱和肝炎病人也有療效。

蜂蜜食用禁忌

不適宜糖尿病患者、脾虛瀉泄及濕阻中焦的脘腹脹滿、苔厚膩者食用。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。