油醪糟

油醪糟是涪陵的著名特產，由於本人沒去過涪陵也沒品嘗過正宗的油醪糟，隻是根據老一代的傳說，結合實際需要做出來的新版油醪糟。 油醪糟香甜不膩口，營養十分豐富。還有通乳祛惡的功效，一般在孕婦生產後，都要做給產婦吃，以盡快恢復身體。這次就是為一個準媽媽做的。 做油醪糟的醪糟也是自己做的。平常人可以用來煮雞蛋小湯園。

主料：醪糟(5斤)，豬板油(1斤)，核桃仁(半斤)
輔料：枸杞(3兩)，紅棗(半斤)，紅糖(2斤)，黑芝麻(3兩)

將糯米制成醪糟。

將芝麻洗凈，吹幹水分下鍋炒香，用粉碎機打成細末備用。

將核桃仁剁細，在鍋裡炒香備用。

枸杞洗凈，吹幹水份備用。

紅棗洗凈去核吹幹水分，切丁備用。

紅糖切成細末備用。

將鮮豬肝板油洗凈撕去表面的皮筋切丁備用。

熬好豬油後撈出油渣，加入醪糟和冰糖熬制，將醪糟的水分蒸發掉一部分時依次加入紅棗、芝麻、核桃、紅糖再熬制約10分鐘，最後加入枸杞和勻關火即成油醪糟。

待鍋裡的油醪糟完全冷卻後，便可起鍋裝入能密封的幹凈容器裡放冰箱保存。

醪糟做法技巧

1.在江米酒中打個蛋花、煮些糯米圓子或加入適量紅糖則滋補效果更佳;

2.江米酒不宜久存，冬季可將容器放在暖器上保溫，3～4天後也可食用；夏天可在酒中加少許水煮沸，即可延長貯存時間。

醪糟的作用

1.米酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍；

2.米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，為世界上其它營養酒類中所罕見的，因此人們稱其為“液體蛋糕”；

3.江米經過釀制，營養成分更易於人體吸收，是中老年人，孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產婦、大病初愈者食用江米酒的風俗；

4.江米酒可以促進食欲、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液循環、潤膚等功效。