生煎+粥

【美食天下 天添美食 山珍海味 延年益壽 早餐主食 米面精典】---《芹菜蝦皮生煎包》《芹香魚羊白果粥》（12月6日創意命名）烹飪方法簡介：1、《芹菜蝦皮生煎包》制作烹飪，將芹菜、蝦皮、香幹混合調味後制成陷，再將其包入制作好的包子皮內，做成16個褶皺的小包子，放入煎鍋中，加入適量花生油和清水，用大火將包子蒸熟，待煎鍋內水分蒸發後，撒上蔥花和黑芝麻，並用文火將水煎底部煎黃煎脆即可裝盤食用。 2、《芹香魚羊白果粥》烹飪，將大米飯入鍋，加入羊肉湯和適量清水，煲至米粒開花後，加入白果、芹菜菜汁、鱸魚魚片燒開後略調味，出鍋時撒上蔥薑絲即可食用。 特點： 1、食材普通，物盡其用，貼近百姓生活，食材配置科學合理，營養均衡，烹飪簡單，色香味形俱全，菜名貼切、順口、祥和。 2、米與面的最佳拍檔，山珍海味的完美組合，無刺的鱸魚肉片與羊肉湯的鮮美呈現，芹菜菜汁令尋常大米飯燒粥，形似翡翠瓊漿，口感更是豐富而微妙，營養極其豐富，被友人譽為‘能延年益壽的長壽粥、長壽包’； 3、富含多種礦物質、微量元素營養及纖維素的蔬菜植物根、莖、葉、菌菇及動物低脂蛋白等，特別適宜生長發育期兒童，以及老年保健療理。

主料:芹菜(400g)，蘑菇(200g)，蝦皮(80g)，面粉(500g)，鱸魚肉片(200g)
輔料:酵母粉(適量)，大米飯(1碗)，芹菜汁(150ml)，羊肉湯(300ml)，白果（銀杏果）(25粒)

【山珍海味】---《芹菜蝦皮蘑菇香幹》餡料的加工制作：
選擇根葉完整新鮮的芹菜800g左右。

從芹菜葉叉處摘下芹菜枝葉。

將摘好的芹菜菜莖與芹菜枝葉，分別擺放。

用刀削去芹菜根須。

留下芹菜根莖。

註：若傢有高血壓患者，芹菜根須洗凈後，可煎湯服用。

芹菜枝葉用清水過洗後，侵泡在清水中，以便溶解可能存在的農藥殘留物。

芹菜枝葉用清水洗去泥土後，需要侵泡在清水中20左右以上，以便溶解可能存在的農藥殘留物。

用刀切下清洗好的芹菜根莖。

選擇芹菜老莖與芹菜枝葉、根莖作為包子餡料食材。

將芹菜餡料瀝幹水分，碼放在案板上。

用刀將芹菜芹菜5mm左右的小段。

用刀將芹菜根莖切成片，然後，再切成絲。

最後將芹菜根莖芹菜碎粒。

將切好的芹菜根莖，堆放在切好的芹菜枝葉上。

在芹菜上撒上適量細鹽，然後，用刀將芹菜剁勻，使芹菜枝葉、根莖顆粒均勻。

擠去芹菜多餘的水分，並將帶有鹽分的芹菜菜汁，擠在幹凈的碗中備用。（註：芹菜汁用作烹飪《芹香魚羊白果粥》）

選擇一般的無五香等味，新鮮的豆腐香幹，用溫開水漂洗幹凈後，用刀將香幹片成二瓣。

將片好的香幹按騎縫法，碼放整齊。

用刀切成寬5mm左右的細絲。

將切好的香幹絲碼放成寬10cm左右的條狀。（註：‘前道工序是為後道工序服務的’此步驟是為瞭下一步，切好香幹丁做準備，這樣做出的包子餡，顆粒均勻，口感才豐富。）

用刀將豆腐幹絲，切成5mm左右的小丁。（大小與芹菜同步）

蘑菇用清水洗凈後，先用刀切成厚5mm左右的片。

將切好的蘑菇片，切成寬5mm左右的絲，然後，再用刀切成5mm左右的蘑菇丁。

海蝦皮用篩子篩去雜質，品嘗咸淡後備用。（註：蝦皮必須事先品嘗咸淡，以便配置餡料時把握入鹽劑量。）

將加工好的芹菜、香幹、蘑菇、蝦皮放入拌料碗中，並加入適量蔥薑末、細鹽、白砂糖。

用筷子將餡料攪拌均勻後，淋入用70度左右溫水溶解的味精水均勻，然後，再加入適量橄欖油攪拌均勻，便制成瞭【山珍海味】---《芹菜蝦皮蘑菇香幹》餡料。

【山珍海味長壽包】---《芹菜蝦皮生煎包》皮的加工制作：
面粉加入用溫水溶化的酵母液，攪拌後揉成面團後，放在裝有熱水袋的保溫箱中發酵，見面團體積漲發至二三倍時，即可取出使用。

在發面上延面團周邊，撒上幹面粉，然後，用手將粘在盆上的面團完全剝離。

案板先用尼龍刷洗凈表面木屑，晾幹後撒上幹面粉，再將面團放置在案板上。

用手將面團反復揉制，圖示一。

用手將面團反復揉制，使面團菌落分佈均勻，並有韌勁，圖示二。

用手將面團反復揉制，使面團菌落分佈均勻、有韌勁，並且完全不粘手即可，圖示三。（註：‘前道工序是為後道工序服務的’，揉制有韌勁的面團才能包制，皮薄餡多的包子。）

面團加工好後，取適量制成直徑3cm左右的圓柱條狀。

將面團條作90度往返旋轉，同時用刀切成2.5cm左右的小段。

面團條切好後，撒上適量幹面粉，並逐個用手略整形成圓柱狀。

用手掌心將圓柱狀面團，壓成圓餅狀面基。

面基最好壓的圓些，以便桿制出較易制作包子的面皮。（‘前道工序是為後道工序服務的’）

包子皮的桿制：
以左手拇指、食指和中指捏住面基的右上端，右手持搟面杖，延面基下端邊緣，往面基圓心處碾搟，碾搟力度由重至輕，使搟制出的包子皮，呈現中間厚，周邊薄的狀態，碾制過程中，左手捏著面基邊緣，同步向左（逆時針）旋轉，即‘碾搟一下，旋轉一下’其力度要均衡。

包子皮搟好後，碼放的厚度需根據制作包子的速度而定，不易堆積太多，以免粘粘。

【山珍海味長壽包】---《芹菜蝦皮生煎包》的加工制作：
將包子皮放入左手手掌上，右手將足量的【山珍海味】---《芹菜蝦皮蘑菇香幹》餡料，堆在包子皮上。

包子餡料加入後，用右手拇指和食指捏著拇指皮邊緣，並以中指輔助將包子皮向外伸拉的同時，將包子皮向逆時針方向打折，並同時用拇指和食指碾壓，使其褶皺處面皮粘連和變薄，制作時左右手需同步配合，不斷打折重復以上步驟，並用16道褶皺，直至包子皮口歸攏，將餡料嚴實地包裹在其中。

制作好的【山珍海味長壽包】---《芹菜蝦皮生煎包》決不能露餡，另外，餡料的大小要恒定。

將制作好的【山珍海味長壽包】---《芹菜蝦皮生煎包》碼放在托盤內備用。

【山珍海味長壽包】---《芹菜蝦皮生煎包》的烹飪：
制作生煎包的鍋具，選用美食傢【雙節同慶】活動時的獎品，《愛多幫易潔不粘煎鍋》。將制作好的包子碼放在《愛多幫易潔不粘煎鍋》內。註：制作生煎包的碼放可少留空隙，因為烹飪時加入油脂，包子故不易粘連。

《愛多幫易潔不粘煎鍋》內包子碼放好後，加入足量花生油。（註：若是要脆香部分厚些，花生油可多放些，反之即少些。）

待鍋體溫度升高，油溫略有升高時，加入足量清水。（註：清水的攝入量，需根據包子大小、餡料多少、包子皮的厚度等因素而定，其註水的目的，是讓鍋內產生足夠的水蒸氣，將包子蒸熟，而花生油隻是將蒸熟的包子皮底部，產生香脆的外殼。）

煎鍋內註入清水後，蓋上鍋蓋用大火煮蒸，將煎鍋內水分燒幹，【山珍海味長壽包】---《芹菜蝦皮生煎包》蒸熟。

待煎鍋內水分基本燒幹，但還略有少量水分時，打開鍋蓋，淋入蔥花和用微波爐燒熟的黑芝麻。（註：煎鍋內略留水分，其目的是能使蔥花和黑芝麻容易粘連在生煎包的表皮之上。）

生煎包上淋入蔥花和黑芝麻後，蓋上鍋蓋用文火將生煎包底部烤透，形成金黃色厚實的香脆外殼即可。

煎制好的【山珍海味長壽包】---《芹菜蝦皮生煎包》需在蒸鍋中燜片刻，以免，生煎包出鍋味道過高，使表皮水分蒸發過快，而影響口感，待鍋內味道略小後，即可裝盤食用。

【山珍海味長壽包】---《芹菜蝦皮生煎包》的成品圖示。

【山珍海味長壽包】---《芹菜蝦皮生煎包》成品的餡料圖示。

【山珍海味長壽包】---《芹菜蝦皮生煎包》與利用芹菜菜汁烹飪的【山珍海味長壽粥】---《芹香魚羊白果粥】成品的【美食天下 天添美食 山珍海味 延年益壽 早餐主食 米面精典】的長壽餐的成品食用圖示。（註：因為【山珍海味長壽粥】---《芹香魚羊白果粥》的加工制作過程圖過長，故分成續集上傳，望親們見諒！）

【山珍海味長壽粥】---《芹香魚羊白果粥》的食材加工：
選擇肉質肥嫩、質地厚實、刺少的鮮活鱸魚，用鹽水漂養片刻，除去魚體的部分可能存在的寄生蟲和寄生蟲卵。

用剪刀剪斷魚鰓下顎肌肉韌帶。

用剪刀順腮弓上下端連接處，剪下魚鰓。

腮弓剪除後的魚鰓圖示。

用剪刀從魚腹鰭中心處剪開。

魚腹破開後，用剪刀剪斷鱸魚咽喉食道。

去除鱸魚內臟。

鱸魚內臟中的魚膽不能破碎，魚內臟取出時可檢查。

鱸魚宰殺過程中盡量保持潔凈無血汁污染，若有部分血汁，可用抹佈擦幹。

鱸魚宰殺處理後，用抹佈擦幹水分，擺放在較幹的案板上。（若過濕，鱸魚後處理時，容易在案板上打滑。）

用刀從鱸魚尾部，刀口切入後，緊貼鱸魚椎骨啟刀。

啟刀後，刀頭先前傾斜約45度，刀口延鱸魚背起中線上片前推，整個進刀過程，到下端刀口需始宗緊貼鱸魚椎骨。

進刀至鱸魚頸部止，將鱸魚半邊魚肉，從鱸魚椎骨上分離。

將鱸魚肉從鱸魚椎骨上分離後，用刀從鱸魚頸部下刀，將鱸魚半邊魚肉割下。

鱸魚半邊魚肉分割後的圖示。

鱸魚另外半邊魚肉的操刀方法同上。

鱸魚另一半的操刀方法圖示二。

鱸魚另一半的操刀方法圖示三。

鱸魚另一半的操刀方法圖示四。

鱸魚另一半的操刀方法圖示五。

鱸魚另一半的操刀方法圖示六。

魚骨用刀剁成寸段，用作烹飪《鱸魚筋骨豆腐湯》。

用剪刀剪下腮肱骨。

用剪刀剪下鱸魚腹鰭骨。

將鱸魚片向下擺放在案板上。

用刀鋒緊貼著鱸魚肋骨進刀。

用刀將鱸魚腹肋部骨刺完整地剃下。

鱸魚骨刺需完整剃下，若有遺漏，可用鑷子逐根拔出。

將鱸魚骨歸攏碼放，用作烹飪《鱸魚筋骨豆腐湯》或制作高湯。

用刀將鱸魚腹部較薄的肉質割下。

將分割後的魚肉分別碼放，鱸魚不同部位的肉質，分別用作不同的菜肴食材。

片魚片前，需將案板和魚皮擦幹，以免操作時打滑。

片魚片入刀斜度可根據魚肉厚度而定，魚肉越薄，入刀斜度需越小，其片出的魚片越大。

魚片成品圖示。

將片好的魚片順勢碼放整齊。

一次使用不完的魚片，可放置在保鮮袋中，存入冰箱冷藏或冰鮮。

存放冰箱的魚片，需在保鮮袋內，根據日常使用量碼放平整，厚薄均勻，並盡可能薄些，以便，平日用作兒童早餐煲粥之用等。

【山珍海味長壽粥】---《芹香魚羊白果粥》的食材配置：
取200g鱸魚肉片，加入蔥薑末、細鹽、料酒、胡椒粉、淀粉漿制10分鐘左右。

白果（銀杏果）用清水侵泡片刻後洗凈備用。

將洗凈的白果（銀杏果）入微波爐蒸熟。

香蔥、老薑洗凈後，切絲備用。

將制作【山珍海味長壽包】---《芹菜蝦皮生煎包》時保存的芹菜菜汁取出備用。

煲粥的食材，可使用日常剩的大米飯。

大米飯需用清水洗凈，並將飯團洗散成粒。

高湯采用純羊肉清湯。

將羊肉湯取出300ml左右備用。

將部分加工好的食材碼放在配菜盤內備用。

采用美食傢獎品‘免火再煮鍋’煲粥。

鍋內加入羊肉湯。

加入淘洗過的大米飯。

加入適量清水。

蓋上鍋蓋燒開後，用文火慢煲。

漿制好的鱸魚肉片，倒入大碗中。

用筷將鱸魚肉片撥散後，倒入適量開水沖燙。

將鱸魚肉片燙至變色後，過冷水冷卻後備用。

待大米飯米粒煲制的開花後，加入白果煮片刻。

加入芹菜菜汁拌勻上色。

加入芹菜菜汁拌勻上色。

加入加工好的鱸魚肉片。

魚片加入後，用大火燒開。

待粥燒開後，略調味並撒上蔥薑絲後，即可出鍋食用。

【山珍海味長壽粥】---《芹香魚羊白果粥》的成品圖示。

【山珍海味長壽粥】---《芹香魚羊白果粥》與【山珍海味長壽包】---《芹菜蝦皮生煎包》拍檔，作為早餐的食用圖示。

芹菜做法技巧

1.芹菜可炒、拌、熗或做配料，也可作餡心;

2.俗話說：“傢廚眼中無廢料”。很多人隻吃芹菜桿，其實芹菜葉的降壓效果很好，營養成分很高，而且滋味爽口。擇下的芹菜葉可以涼拌，增加個下酒小菜。芹菜葉中所含的維生素C比莖多，含有的胡蘿卜素也比莖部高，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。我們可以將芹菜葉做湯，長期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤;

3.挑選芹菜時，掐一下芹菜的桿部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜;

4.用於高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等癥。可用鮮芹菜500克，搗取汁，開水沖服，每日1劑;

5.應用於大便出血：水芹適量，洗凈搗爛，取汁半碗，調紅糖適量服;

6.應用於痄腮：鮮水芹適量，搗爛取汁，加酸醋服，外搽患處。

芹菜的作用

祛脂降壓,養肝,利尿消腫,安神除煩,壯骨,抑癌抗瘤,養陰補虛

1、平肝降壓

菜含酸性的降壓成分，臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

2、鎮靜安神

多食芹菜有利於安定情緒，消除煩躁。

3、防癌抗癌

它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。

4、養血補虛

芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、幹燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發黑亮。

5、清熱解毒

春季氣候幹燥，人們往往感到口幹舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助於清熱解毒，去病強身。肝火過旺，皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。

6、減肥

當你嘴巴裡正在咀嚼芹菜的同時，你消耗的熱能遠大於芹菜給予你的能量。　

芹菜食用禁忌

芹菜與蝦、海米、醋、黃瓜、南瓜、蛤蜊、雞肉、兔肉、鱉肉、黃豆、菊花、蟹、蜆、毛蚶相克

蘑菇做法技巧

1.對蘑菇幹制品可先用溫水浸泡半天左右，然後讓其在水盆中旋轉，以去除沙粒;鮮品可以直接清洗;

2.去掉菇根後，可炒、熘、燴、炸、拌、做湯，也可釀、蒸、燒，還可作各種葷素菜肴的配料，是筵席上的高級食用菌菜之一。具體來說，蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜肴;

3.蘑菇是不易保存的食物，日子一久便為變黃，而葷傘背後也會變成褐色，如果經過加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時，則應選購新鮮的蘑菇，切開之後淋上檸檬或醋，可防止其變色。

蘑菇的作用

化痰止咳,通便,提高免疫力,抑癌抗瘤

蝦皮做法技巧

如何選購蝦皮：

1.蝦皮，是我們甚為喜愛的產品，雖然不是主菜，但平時做湯、拌涼菜、蒸雞蛋、包餃子均可加入調味，味道鮮美，且經濟實惠。

2.蝦皮可以分為生曬蝦皮和熟曬蝦皮兩種。前者無鹽，淡曬成品，鮮度高，不易返潮黴變。後者加鹽煮沸，瀝幹曬燥，仍保持鮮味。蝦皮個體成片狀，彎鉤型，甲殼透明，色紅白或微黃，肉豐滿，體長25-40毫米。

3.辨別其品質的優劣，可以用手緊握一把，松手蝦皮個體即散開是幹燥適度的優質品；松手不散，且碎末多或發黏的，則為次品或者變質品。保管時。兩種蝦皮不能混放。分別保存，可保持其原味。

蝦皮的作用

補腎壯陽、

理氣開胃、

產乳。