香草奶油餡

隻有在確定會有人接受的時候，才會去做那些看起來比較甜膩的東西。香草奶油餡，在無數次的目光滑過之後，終於有瞭實現打算。把君之的量減掉一半，以免負擔太重。據說，這個餡料填在北海道戚風裡，就和吃冰淇淋一樣。然而，細細看來，如果不考慮用量的差別，單看用料和做法，若將最後的成果冷凍攪拌，就會得到冰激凌。

主料:牛奶(100克)，細砂糖(25克)，蛋黃(1個)，玉米淀粉(5克)，低筋粉(5克)，淡奶油(50毫升)，香草莢(1/3根)
輔料:無

用料

將蛋黃攪打到濃稠發白

低筋粉和玉米淀粉混合篩入蛋黃中

拌勻

牛奶加糖，將香草莢剖開，刮出籽，連莢一起放入牛奶中

煮至沸騰

一邊攪拌一邊慢慢將1/3牛奶倒入蛋黃中

再倒回牛奶中，攪拌均勻

取出香草莢，繼續攪拌加熱至沸騰

面糊變濃稠，離火

坐在冰水中，攪拌至完全冷卻，蓋上保鮮膜，放入冰箱至徹底涼透

淡奶油攪打至可以保持花紋的狀態

倒入蛋乳泥，用橡皮刮刀拌勻

完成

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

玉米淀粉的作用

有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長