焦糖香蕉塔

黃油塔皮、杏仁克林姆、焦糖香蕉、奶油乳酪，面對層層誘惑我還是忍不住在沒有冷藏的時候先嘗為快瞭。

主料：塔皮：低粉(67克)，高粉(17克)，杏仁粉(13克)，無鹽黃油(60克)，鹽(1克)，全蛋液(20克)，砂糖(20克)，香草籽(少量)
　　輔料：杏仁克拉姆：鹽黃油(30克)，砂糖(60克)，全蛋液(24克)，鹽(1克)，乳酪餡：奶油奶酪(30克)，低粉(2克)，淡奶油(60毫升)，焦糖香蕉：香蕉(2根)，鹽黃油(15克)，朗姆酒(5毫升)

黃油切小塊室溫下軟化，加入砂糖、鹽、香草籽，用電動打蛋器打至發白、體積變大。

分次加入蛋液，攪拌均勻。

粉類混合篩入，用橡皮刮刀混勻。

輕輕整形成團，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏松弛1小時。

取出面團，搟成長方形薄片，放入模具中，整形，去除多餘的面皮；用叉子在表面紮些小孔，冷藏松弛30分鐘。（防止烤制過程中鼓起）

入烤箱180度、中層、上下火，烘烤15分鐘左右，取出後晾涼備用。

黃油中加入鹽、砂糖，用電動打蛋器打至發白。

分次加入蛋液，攪拌均勻。

篩入杏仁粉，用橡皮刮刀壓拌至完全均勻呈糊狀。

奶油奶酪、砂糖入盆混合，隔水加熱至熔化，攪拌至無顆粒狀。

待溫熱後加入蛋液，攪拌均勻。

篩入低筋面粉，加入淡奶油拌勻。

鍋中加入60克砂糖，中火加熱至焦糖色，改至小火加入黃油。

隨即加入切成段的香蕉，裹滿焦糖。

烹入朗姆酒至酒精揮發即可關火，約1-2分鐘。

塔皮中倒入杏仁克拉姆，碼入焦糖香蕉段。

塔坯縫隙內填滿乳酪餡。

預熱烤箱170度，中層、烤制40分鐘至表面變成金黃色。

取出後脫模室溫下晾涼，入冰箱冷藏後切塊享用。

香蕉做法技巧

1.治痔瘡便血連皮燉食；

2.治便秘：熟透鮮果1-2個，剝去外皮吃，每天睡前及起床後各1次。

3.香蕉屬於熱帶水果，適宜儲存溫度是11-18度，一般情況下保存時間最長的是13度，不能放冰箱裡保存。

香蕉的作用

味甘、性寒；肺經、脾經。清熱，潤腸，解毒。治熱病煩渴，便秘，痔血。

1、補充能量

運動員喜歡在上場前吃香蕉，這有助於臨場表現。從營養的角度來分析，香蕉的糖分可迅速轉化為葡萄糖，立刻被人體吸收，是一種快速的能量來源。

2、保護胃黏膜

香蕉能緩和胃酸的刺激，保護胃黏膜。

3、降血壓

鉀對人體的鈉具有抑制作用，多吃香蕉，可降低血壓，預防高血壓和心血管疾病。研究顯示，每天吃兩條香蕉，可有效降低10%血壓。

4、潤腸道

香蕉內含豐富的可溶性纖維，也就是果膠，可幫助消化，調整腸胃機能。

5、有助於睡眠

香蕉對失眠或情緒緊張者也有療效，因為香蕉包含的蛋白質中，帶有氨基酸，具有安撫神經的效果，因此在睡前吃點香蕉，多少可起一些鎮靜作用。