草原小肥羊

此菜香辣味濃，回味長久。冬季食羊肉有溫補之效，再配上青菜，口味又清爽許多，營養也更均衡；再加上香辣味，使此菜更具獨到之處。冬季適量吃辣椒能夠驅寒，所以在寒冷的冬季吃點羊肉配辣椒，對身體絕對是很有利滴。一般人群均可食用。註意事項：兒童和老人食用應減少辣椒的用量。

主料：羊肉(300克)，苦苣（或者香菜）(100克)
輔料：杭椒(10克)，泰椒(10克)，香蔥(20克)，幹淀粉(適量)，蛋清(1個)

苦苣（或者香菜）洗凈，擺入盤中備用；杭椒、泰椒、香蔥切小圈。

將羊肉洗凈，切成薄片。

加蛋清和幹淀粉上漿。

燒一鍋開水，將上漿的羊肉片倒入開水中飛水。

至羊肉片熟透，撈出。

放在鋪有苦苣的盤子中。

凈鍋上火，倒少許植物油，下薑蒜末炒香。

再放入豆瓣醬、麻辣醬、醬油、孜然粉、香油炒香。

倒入少許清水。

再加糖、雞精調味，用水淀粉勾芡。

將做好的芡汁澆在羊肉上。

撒上蔥花。

凈鍋上火，倒入3勺植物油，燒至六成熱，下泰椒圈、杭椒圈炒香。

將炒好的泰椒圈和杭椒圈，澆在羊肉上即可。

羊肉做法技巧

1.煮制時放數個山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時放些蔥、薑、孜然等佐料可去膻味；

2.吃涮肉時務必涮透；夏秋季節氣候燥熱，不宜吃羊肉；

3.羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟後肉膜硬，吃起來難以下咽。

羊肉的作用

羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。