紅燒牛蹄筋

端午小假，沒有工作忙碌，沒有上網作業，好好閑散休整瞭幾天…… 各位都休息的好嗎？歇瞭幾天沒發東西，今兒liz廚房又開咯~~~~~~ 哈哈，歡迎各位常來串門哈！來認識下這次的主角——牛蹄筋 （文摘自百度）蹄筋向來為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質地猶如海參，故有俗語說：牛蹄筋，味道賽過參。蹄筋中含有豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。牛蹄筋韌性十足，分享幾個小竅門，不必長時間燉煮，也能讓牛蹄筋膠質鮮美，入口即化哦~~（食材不會說謊，味覺不會背叛）

主料：牛蹄筋(適量)
輔料：土豆(適量)，萵筍(適量)，香菇(適量)，洋蔥(適量)，蔥、薑、蒜(適量)，大料(適量)，山楂片(適量)，老骨湯(適量)，米酒(適量)，花椒、幹辣椒(適量)

煮一鍋水加料酒，入牛蹄筋焯水後仔細洗去血沫，然後改刀成塊，也可不切

準備蔥、薑、蒜、大料、萵筍、土豆

將薑、蔥、蒜、大料和牛蹄筋放入燉盅，加清水，然後入幾粒山楂，燉煮半小時左右。 放山楂既可除味還可使蹄筋軟爛。

燉煮好蹄筋後，將萵筍、土豆切塊，焯水備用（土豆焯水的時間稍微長些），幹辣椒去籽

準備三碗：米酒、老骨湯、料汁（生抽、料酒、糖、醋）

鍋內入油，小火煸香幹辣椒、花椒，撈出

萵筍、土豆塊過油撈出備用；蹄筋也過油翻炒出鍋備用

鍋內餘油人洋蔥、香菇片翻炒出香

倒入萵筍、土豆、蹄筋翻炒

烹入幾勺米酒。這是為瞭更好去掉牛蹄筋的腥味，還可以讓燉煮出來的味道更濃鬱鮮香

入老抽翻炒上色

倒入老骨湯，大火燒開

燒牛蹄筋要先放鹽，可以稍微味道給重一些，因為牛蹄筋還有配菜都會需要。蓋蓋小火燜煮至蔬菜變軟或者喜歡自己喜歡的程度

轉大火，入之前調好的料汁，收汁至自己喜歡的程度即可

這樣方法燒出來的蹄筋味道鮮美，外形完整有彈性，咬一口，入口即化，完全不會有毛腥味

晶瑩剔透的蹄筋，養顏強健筋骨的佳品呀！

牛蹄筋做法技巧

幹牛蹄筋需用涼水或堿水發制，剛買來的發制好的蹄筋應反復用清水過洗幾遍。

牛蹄筋的作用

蹄筋中含有豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。

牛蹄筋食用禁忌

凡外感邪熱或內有宿熱者忌食。