辣骨雞

在新疆，大盤雞可謂人們在熟悉不過的一樣特色美食瞭。而在新疆阿勒泰地區的清河縣，你會找到一種與眾不同的辣骨雞，之所以特別，是因為裡面放瞭一種清河縣特有的阿魏姑。在清河縣有一傢餐廳，每天為瞭吃辣骨雞排隊的人很多，老板說這些原材料都是直接從牧民手裡收購的，2006年阿勒泰地區第二屆名族特色小吃大賽中，辣骨雞被評為地方名吃榮獲獎牌。我慕名去吃過這辣骨雞，也就比葫蘆畫瓢做瞭這道菜，雖然知道這辣骨雞有秘方，做的不一定最正宗，最主要的是想介紹這道特色美食，想讓來新疆的朋友去嘗嘗，這道辣味十足，足以辣到骨頭裡的雞，不嘗嘗你是不能理解那辣味的，有雞肉鮮嫩，阿魏菇爽脆，味道香辣無比。吃的時候如果喜歡吃面，還可以加些皮帶面做主食，放進湯汁中，就著雞肉和阿魏菇青紅椒，實在是攢勁。 阿魏菇,學名阿魏側耳(Pleurotas eryngii)是新疆特有的食用菇,因其生長在傘型花科植物阿魏根莖上而得名。它集藥用、美容、食用於一身,營養成份全面豐富而含量又高,被學者美譽為當今食用菌皇後,在食用菌族中獨秀一枝,與另一種高檔藥食兩用菌一羊肚菌並稱為姊妹菌。阿魏菇色自如絹、味美滑嫩香脆,野味十足,是餐桌上稀有的上品佳肴。阿魏菇的營養價值 阿魏菇菇體潔白高大,肉質細膩鮮嫩,味美可 口,營養豐富,其蛋白質含量占幹菇的20%,含有碳 水化合物、脂肪、多糖、多種維生素及鉀、鈉、鈣、鎂、 磷、鋅、銅、硒等礦物質。所含18種氨基酸中,人體8 種必需氨基酸全部具備。

主料:新鮮土雞(適量)，阿魏姑(適量)
輔料:

材料：新鮮土雞 阿魏姑 洋蔥 青紅辣椒 幹辣椒 白糖 油 鹽 花椒粒 胡椒粒 八角 草果 香蔥 薑

把阿魏姑洗凈切塊

洋蔥切菱形 ，幹紅辣椒用涼水泡泡，切段，

香蔥切末，薑切片，青紅辣椒洗凈切塊

把雞洗凈切塊

焯水撈起瀝幹水分

熱鍋涼油，加入雞塊，幹煸3-5 分鐘

加入幹辣椒和洋蔥青紅椒塊，花椒粒胡椒粒草果八角

繼續翻炒至雞塊金黃

加入提前炒制好的糖色，也可以把雞塊撈起，熬制糖色

加入沒過雞肉表面的開水

加蓋煮五分鐘左右

倒入高壓鍋內，加入阿魏菇塊，

蓋上鍋蓋，用高壓鍋壓15分鐘左右

再放入炒鍋，加鹽再次加入青紅椒幹紅辣椒，洋蔥塊

翻炒均勻嘗味出鍋，在盤子裡撒上香蔥末就好瞭