蘇式鮮肉月餅

老爸帶著侄子玩瞭一個多月時間，前天回老傢瞭。想著馬上快過中秋節，自己離傢遠又不能回傢去看望老人，就在老人回傢前親自動手做瞭點月餅給帶回傢。傢裡因為媽媽有高壓血和糖尿病，對於高糖、高油、高脂的食物是盡量要遠離，為瞭讓老人傢能在節日到來之前嘗嘗月餅，就做瞭這款蘇式月餅參考份量：10個烘焙時間：30分鐘烘焙溫度：上火165度，下火180度烤箱型號：CKTF-52GS餡料20個的量

主料：普通面粉150g(200g)，橄欖油(110g)，細砂糖(15g)，水(90g)，豬肉餡(520g)
　　輔料：香油(20g)，生抽(5g)，料酒(5g)，鹽(12g)，薑末(少許)，熟芝麻(少許)，香蔥(50g)

鮮肉用清水沖冼幹凈，瀝幹水份，剁成肉餡，剁好的豬肉餡裝面盆中，加入50g清水，用筷子順著一個方面攪拌，直到水完全融合到肉餡中。加入10g白砂糖、熟芝麻、香油、生抽、料酒、薑末、香蔥、鹽等所有調味料到肉餡中，用筷子繼續順著一個方向攪拌，拌均勻後備用。

將油皮面團的所有材料(油皮面團：普通面粉150g，橄欖油60g，細砂糖15g，水40g)混合揉成光滑的面團，松弛30分鐘左右。將油酥面團的所有材料(普通面粉100g，橄欖油50g)混合揉成面團，松弛30分鐘左右

將油皮面團分成大小均等的10份，每份約27g，油酥面團分別大小均等的10份，每份約15g

取其中一個油皮面團，放在手掌上壓扁，然後取其中一個油酥面團放在壓扁的油皮面團上。

用油皮面團把油酥面團包起來，包好的面團收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁，用搟面杖把面團搟成長橢圓形，搟好的面片，從外往內卷起來。按上述步驟完成剩下的9個面團。所有面團完成後，靜置15~20分鐘。重復此步驟，繼續將面團再卷一次

將卷好的面團用搟面杖搟成圓形的面片，將鮮肉餡放在面片中央，並包起來

將包好的面團收口朝下放在烤盤上。用手掌握住面團，輕輕壓扁，重復上述步驟，完成剩下的9個月餅

所有的月餅面團做完後，在表面刷一層蛋液，把烤盤放進預熱好的烤箱，上火165度，下火180度，中上層，烤30分鐘，表面金黃色即可出爐。

制作完成的成品圖

橄欖油做法技巧

橄欖油營養豐富，冷熱皆宜，可用於多種烹飪方法：

1.直接作為冷餐油，橄欖油直接使用會使菜肴的特點發揮到極致。在新鮮的蔬菜沙拉上或者炸好的牛排上淋一點橄欖油，使食物的口感更為豐富，滋味美妙。如果再加上一杯淳厚的葡萄酒，真是件快意之事;

2.用橄欖油煎炸，橄欖油可以反復使用不變質，它對氧化所引起的變質具有更強的抵禦能力，是最適合煎炸的食品。偏愛煎炸類食品又註重養生的我們盡可放心使用;

3.用橄欖油醃制，橄欖油是比較好的醃制原料，因為它容易滲進食物裡面，並將醃料的味道帶進去;

4.用橄欖油烘焙，將橄欖油塗抹在面包或者甜點上烘焙，那種香味，可遠非奶油能比。

橄欖油的作用

促進血液循環、改善消化系統功能、保護皮膚、提高內分泌系統功能、對骨骼系統的益處、防癌作用、防輻射作用、抗衰老

橄欖油食用禁忌

菌痢患者、急性腸胃炎患者、腹瀉者以及胃腸功能紊亂者不宜多食。

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。