草莓巧克力蛋糕

為瞭慶祝外甥考上大學，昨天就開始準備做這個蛋糕瞭。這是自學烘焙以來做的第二個花樣蛋糕，這次做的有點急，烤的蛋糕開裂瞭，不過還好的是還夠切成三片。慕斯液少瞭點，最後就用瞭一塊黛妃草莓巧克力割絲覆蓋，感覺單調瞭點，再加瞭點櫻桃點綴才完工。

主料：雞蛋(五個)，低粉(85克)，細糖(70克)，牛奶(50克)，葵花油(50克)，檸檬汁(一小匙)
　　輔料：牛奶(200克)，淡奶油(400克)，細糖(50克)，金帝黑巧克力(80克)，魚膠粉(10克)，檸檬汁(幾滴)

這是材料圖。

蛋黃蛋清分開各放在幹凈的盆裡。

蛋黃加10克細糖打散。

加油，加牛奶打勻瞭。

低粉分兩次篩入，攪拌均勻。

再加入幾滴檸檬汁去腥味，蛋黃糊就好瞭。

蛋清打幾下先加三分之一的細糖。

再打幾下再加三分之一的細糖。

再打幾下後加入最後的細糖。

打到幹性發泡，就這樣的小尖就行瞭。

取三分之一的蛋清加到蛋黃糊中攪拌。

將攪拌好的蛋黃糊全部倒入蛋清中。

將蛋糊攪拌均勻，這樣光滑的就行瞭。

倒入八寸的蛋糕模中，用力振幾下。

放入預熱好的烤箱中，100℃烤50分鐘。各位別驚訝，我這個ACA的烤箱溫度要比別人的低50℃才行，不然會烤焦瞭滴。

烤好取出放涼。表皮開裂瞭，象開花一樣。

這些是做巧克力蛋糕的材料。

牛奶中加入黑巧克力融化。

再加入魚膠粉融化。涼後再加幾滴檸檬汁。

淡奶油加細糖打發，我都不知打到這樣是否打過頭瞭。

將巧克力牛奶液倒入淡奶油中，攪拌均勻。慕斯液就好瞭。

先放入一片蛋糕。

再倒入慕斯液。

再放第二片蛋糕。

再倒入慕斯液。

放第三片蛋糕。

倒入最後的慕斯液。貌似少瞭點，沒辦法瞭。放入冰箱冷藏。我放瞭十小時。

隻好找瞭一塊黛妃草莓巧克力。

隔熱水融化。待凝固後，割絲。

撒在凝結後的蛋糕上。

用熱毛巾敷一下就可脫模瞭，裝飾上水果就行瞭。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。