蛋黃酥

蛋黃酥是以蛋黃，中筋面粉，糖，奶油等炸成的小食，頗受消費者喜愛。蛋黃酥含有豐富淀粉，蛋白質，維生素A等，尤其適合饑餓時食用，尤其適合食欲不振，營養不良兒童青少年食用。

主料：油皮：中筋面粉(150克)，植物油(40克)，水(60克)，糖(40克)
　　輔料：油酥：低筋面粉(120克)，植物油(50克)，餡：豆沙餡(250克)，咸鴨蛋黃(5個)，雞蛋(1個)，黑芝麻(適量)

準備材料。

將油皮的材料中筋面粉150克、糖40克放入盆中，分次加入40克植物油，再分次加入60克水，活成面團醒至20分鐘。

將油酥的材料120克低筋面粉放入盆中，加50克植物油活成油酥醒至20分鐘。

蛋黃事先用食用油泡2小時，噴高度白酒入180度預熱好的烤箱烤5分鐘左右。將豆沙餡分成10份，按成一個窩狀，放上半個蛋黃。

將蛋黃完整的包起來搓圓。豆沙餡25克每個，蛋黃我用瞭半個大概6克左右。

醒至好的油皮、油酥均勻的各分成10份。

將油皮壓平，中間放油酥包起來。

將包入油酥的油皮接口朝上放置。

用搟棍稍微壓平搟開成長橢圓形。

將其如圖樣的卷起來。

依次將10個全部卷好,蓋上一層保鮮膜,醒上10分鐘。

將醒好的面團卷如圖放置按扁。

用搟面杖搟成長條型面片。

將其卷起來。

收尾朝下放置,蓋上一層保鮮膜,再次醒上10分鐘。

將醒好的面團卷拿在手中,收尾處朝上放,大拇指按住收尾處,並使勁按下,將兩頭往中間擠。

將收口捏攏,並搓圓,收口朝下放置,依次將10個做好。

將包好的小面團按扁,然後用搟面杖搟成圓片,放上豆沙蛋黃餡。

包起來收口朝下放置.依次將10個全部做好。

準備一個蛋黃液。

在做好的蛋黃酥生胚上均勻的刷上一層蛋黃液,撒上少許黑芝麻送入烤箱。

放入165度的烤箱中，中層，烤40分鐘左右即可。

中筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

豆沙的作用

提高免疫力,安神除煩,補充能量

豆沙食用禁忌

紅豆沙與羊肝相克，同食會引起中毒。綠豆沙不宜與鯉魚同食。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。