肉臊烘蛋

主料：肉碎(100克)，浸軟黑木耳(少許)，浸軟香菇(1小朵)，紅蘿卜(1小段)，雞蛋(1粒)，青蔥(適量)
輔料：薑(少許)，蔥(少許)，蒜(少許)

剁碎的肉茸100克。

香菇，木耳，紅蘿卜切小碎粒。青白蔥葉分開切粒。薑蔥蒜舂泥。

雞蛋打撒，加入淀粉水拌勻。（2湯匙淀粉加少許水拌勻後把多餘的水倒掉再放人蛋液中）

預備好適量的淀粉水。

熱鍋少許油炒香薑蔥蒜末，下蘿卜碎，香菇碎，木耳碎，蔥白略炒。

加入肉茸炒至肉變白時加少許水煮開。

放下1湯匙甜面醬，生抽少許試下味道，自己滿意即可。也可加幾滴的香醋。

就可把水淀粉倒入勾芡下盛起。

不粘鍋塗抹少許油，倒入蛋液煎成蛋餅。

把4周折進成4方形。

拿起裝盤，把炒好的肉放入蛋餅上。

再撒上少許蔥花，完成瞭！

紅蘿卜做法技巧

1.蘿卜適用於燒、拌、做湯，也可作配料和點綴;

2.蘿卜種類繁多，生吃以辣味少者為好。

紅蘿卜的作用

含有豐富的維生素a，維a具有明目，輔助治療多種眼疾，增強免疫力，清除自由基，促進生長發育，保護胃、呼吸道黏膜的功能。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。