自制臘腸

主料:豬肉(10斤)，腸衣(一副)
輔料:紅葡萄酒(50克)，高度白酒(50克)，薑(一塊)，大蒜(一頭)

豬腿一隻。

豬腿去骨、去毛。

把豬腿用溫水洗凈，切成小塊備用。

準備一些蒜末和薑末備用。

把蒜末和薑末放到肉餡中。

加入白糖70克（實際放入150克，根據自己口味添加）。

加入120克的精鹽。

花椒粉10g、胡椒粉10g、辣椒粉15g、雞精10g、五香粉10g。

把所有的調料拌勻，放入冷藏室醃制一天。

加入高度白酒50g。

加入紅酒50g。

加入醬油50g。

腸衣一副用清水洗凈備用。

準備一個長嘴漏鬥（沒有的話可以用飲料瓶剪掉主體部分來用）。將腸衣的一頭打一個結，另一頭套在廣口漏頭上。

把醃制的肉灌入腸衣內，要求裝得緊密均勻，用手擠緊，不能過松或過飽滿。如果過松則留有較多的空氣，易於腐敗，如果過於飽滿則腸衣易於破裂。

15cm左右用細線紮一節，要邊灌肉邊紮節，結紮後的濕腸，用細針每隔1～2厘米刺一個小孔，以便排出腸內的空氣，並使腸內水分容易蒸發；

將濕腸放在溫水中漂洗一次，除去表面的污物，然後掛在竹桿上，以便風。

掛在陰涼通風處晾到幹硬。

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。