蔬菜蛋奶塔

早餐一杯奶茶，再來點蔬菜蛋奶塔，方便，快捷，營養豐富。?小編每次在書上或者網上看見這種厚厚的蔬菜蛋奶塔，小編真的特饞，於是番茄就做瞭這個嘗嘗！

主料：低筋面粉（塔皮）(150g)，細砂糖（塔皮）(4g)，鹽（塔皮）(2g)，牛奶（塔皮）(45g)，蛋黃（塔皮）(22g)，黃油（塔皮）(135g)，玉米淀粉（塔皮）(75g)
　　輔料：牛奶（蔬菜餡料）(150g)，低筋面粉（蔬菜餡料）(10g)，鹽（蔬菜餡料）(2g)，全蛋液（蔬菜餡料）(30g)，青菜段（蔬菜餡料）(適量)，青草段（蔬菜餡料）(適量)，胡蘿卜丁（蔬菜餡料）(適量)

制作塔皮。將150g低筋面粉、75g玉米淀粉、4g細砂糖及鹽全部混合倒入揉面墊上，同時將冷藏室剛取出的黃油丁放入，用刮板進行不斷切切切的動作。

將面粉和黃油切拌之後，如圖所示，面粉和黃油互相融合，呈顆粒狀

將打散的蛋液與牛奶混合，倒入上一步中

用刮板進行翻拌，面團由最初的顆粒狀，通過不斷翻拌至基本成團，有少許殘餘的顆粒沒有關系塔皮看起來基本成團，但還捎帶松散狀的時候，就可以裝入保鮮袋壓平，放入冰箱冷藏至少1小時，另其靜置，也更易於搟開

1小時後，將面團從冰箱取出，在案板上撒上薄薄的面粉，面團表面也要撒粉，搟時註意防粘，將面團搟至0.2-7.5px厚的平整面皮

6寸慕斯圈放在鋪有烘焙紙的烤盤上，將面皮移入模具中，將四周和底部面皮貼合緊密，不要有懸空的地方，塔皮的四周用小刀修整成約125px高

在塔皮底部上鋪一小張烘焙紙，然後平整放置適量大米或著豆子，以作壓平塔皮之用

放入預熱的烤箱，中下層，上下火170-180度烘焙，20分鐘後取出大米和盛大米的烘焙紙，再烤10分鐘，塔皮呈淡淡的黃色取出

制作蛋奶液。將150g牛奶放在鍋中煮至80度，關火，放入20g黃油融化，一邊用小勺進行快速攪拌，晾涼放置備用

將30g全蛋液、2g鹽和10g低筋面粉倒入碗中，用勺子進行快速攪拌

將上一步的混合液體分兩次倒入牛奶黃油液中，每攪勻一次再加入下一次

同時，熱水加少許食鹽基本焯熟蔬菜，放入清水過涼蔬菜吸幹水分，放入塔皮中，將混合液倒入塔皮中，八九分滿即可

放入預熱好170度的烤箱，中下層，烤約40分鐘，至表面金黃微焦，蛋液凝固即可

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

玉米淀粉的作用

有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長