酸辣土豆絲

? 涼拌土豆絲，我傢經常要吃的一道菜，其清清爽爽，酸酸脆脆的口味，深受全傢人的喜愛，炎炎夏日，博能讓人開胃。

主料：新鮮土豆(3個)
　　輔料：紅椒(1個)，青椒(1個)，蒜(4瓣)，黑芝麻(適量)

準備好材料。

土豆洗凈去皮，切成細絲，清洗2遍，再用清水浸泡片刻。

鍋中燒開水，放入少許油和適量食鹽，撈出盆中的土豆絲控一下水，放入鍋中焯燙。焯好的土豆絲撈出過一下涼白開。

將控凈水分的土豆絲，放入盤中，碗中放調料：食鹽1勺、生抽1勺、香醋2勺、白糖1/3勺、香油、雞精，調好後澆在土豆絲上拌勻。

將青椒絲、紅椒絲放到土豆絲上，蒜瓣搓成蒜泥，撒上黑芝麻。

鍋中放油，加熱至冒煙

澆在蒜泥和辣椒絲上，拌勻即可。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。

青椒的作用

1.解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用

2.預防癌癥：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率

3.增加食欲、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化

4.降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。

青椒食用禁忌

青椒與黃瓜同食，會影響人體對維生素C的吸收，降低其營養價值。