辣炒章魚草菇

傢裡有半瓶紅酒沒喝完，前兩天燉牛肉用瞭一些，就剩一點瞭，一直在想辦法把它處理掉，實在是不想浪費啊（心裡想著常喝紅酒能防止動脈硬化，還能減肥，怎麼可以浪費呢，是吧）！所以思來想去準備用紅酒、肉末、草菇搭配起來炒的辣一點。想著都餓瞭，呵呵。去菜場買食材的時候，看到章魚好新鮮，我是很少做的，可是控制不住就買瞭一條，大不瞭切成段塞到草菇裡邊一起炒，章魚做重口味的本來就很好吃，在搭配上豬肉末、草菇、辣椒。今天晚餐的主菜就有著落瞭。 早就說過郫縣豆瓣醬是好東東，傢裡一定要常備。做魚香味的菜肴、做麻婆豆腐、水煮肉都是再好不過瞭，平時還可以隨意搭配葷菜，做辣味的重口味的下飯菜。 章魚一般人都可食用，尤適宜體質虛弱、氣血不足、營養不良之人食用；適宜產婦乳汁不足者食用。 草菇的維生素C含量很高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力，增強抗病能力。它含有一種異種蛋白物質，有消滅人體癌細胞的作用。同時它還能夠減慢人體對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。

主料：草菇(500g)，章魚(一隻)，五花肉(200g)
輔料：薑(3片)，蒜(2瓣)，青辣椒(2根)，紅辣椒(2根)

章魚中等大小的一隻，去掉眼睛和頭裡的所有東西，洗幹凈；五花肉200g左右，去皮洗凈切成肉末用生抽和淀粉醃制。

草菇用小刀切掉硬根部，洗幹凈後一切為二（對半切開）備用。

章魚放在熱水中焯燙一分鐘。

清水沖去章魚的浮沫後切成丁。

兩根青辣椒、兩根紅辣椒洗凈去蒂切丁；薑去皮切絲；蒜兩瓣去皮切碎。

調料拍張圖，郫縣豆瓣醬、紅酒、耗油。

熱鍋涼油，下入五花肉丁翻炒變色後盛出備用。

鍋內留適量油，燒5成熱，下入一湯匙郫縣豆瓣醬小火翻炒出紅油。

薑絲、蒜末、辣椒放入翻炒兩下。

下入章魚丁、四湯匙紅酒大火翻炒。

下入草菇、1.5湯匙耗油、半小碗水中大火翻炒。

收幹湯汁，出鍋前倒入肉末，點幾滴香油即可裝盤。

草菇做法技巧

無論鮮品還是幹品都不宜浸泡時間過長。

草菇的作用

草菇的維生素C含量高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力。它還具有解毒作用，如鉛、砷、苯進入人體時，可與其結合，形成抗壞血元，隨小便排出。它能夠減慢人體對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。草菇還能消食去熱，滋陰壯陽，增加乳汁，防止壞血病，促進創傷愈合，護肝健胃，增強人體免疫力，是優良的食藥兼用型的營養保健食品。

章魚做法技巧

1.章魚嘴和眼裡均是沙子，吃時須擠出；

2.肉嫩無骨刺，涼性大，所以吃時要加薑。

章魚的作用

1.章魚含有豐富的蛋白質、礦物質等營養元素，並還富含抗疲勞、抗衰老，能延長人類壽命等重要保健因子—天然牛磺酸;

2.章魚性平、味甘咸，入肝、脾、腎經；具有補血益氣、治癰疽腫毒的作用。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥