魚香茄條

魚香茄條：【所屬菜系】浙江菜 【特點】色澤紅艷，鮮辣爽口，柔軟潤香，鮮咸適宜。

主料：茄子(2個)
輔料：雞蛋(1個)，淀粉(60克)，蔥(10克)，薑(5克)，蒜(3瓣)

先把茄子洗凈。

切成2厘米寬、5厘米長的條。

雞蛋可到碗中，加淀粉調勻。

將茄條都裹上蛋糊，投入鍋內炸至定型。

邊炸邊撈，炸完為止。

撈出來控油。

將鍋內油燒至七成熱，將茄條放入鍋內再炸一次。

待茄條皮酥呈金黃色時，撈出濾幹油待用。

鍋裡放油，放入蔥、薑、蒜、紅椒煸炒出香味。

放入豆瓣醬翻炒，加少量水、雞精、醬油、糖、醋、鹽勾成魚香味。

用水淀粉勾芡，把炸好的茄條放入鍋中快速拌勻即可。

盛入盤中，即可享用。

茄子做法技巧

買茄子時，應選擇果形均勻，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點的，而且以皮薄、籽少、肉厚為佳。一般來說，茄子拿在手裡，感覺輕的較嫩，感覺重的大都太老，且籽多不好吃。

茄子的作用

抑癌抗瘤,抗衰抗輻射；保護心血管、抗壞血病

茄子食用禁忌

由於茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，兩者同為寒性，同食會損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食，也會導致腹瀉、傷損脾胃。