糯米紙杯蛋糕

特別喜歡這款小蛋糕，糯米的香味非常濃鬱，口感也很細膩喧軟，感覺非常不錯。

主料：糯米粉(60g)，低筋面粉(20g)，雞蛋(3個)
　　輔料：玉米油(20g)，鹽(1g)，綿白糖(50g)，水(50g)，檸檬汁(幾滴)

先將紙杯排放在烤盤中

盆中放入3個雞蛋黃、15g糖、20g玉米油、1g鹽和50g水備用

雞蛋清放入無油無水的面盆裡

用電動打蛋器將蛋清打散後，滴入幾滴檸檬去腥（白醋也可以）

低速打至低泡狀態倒入1/3的糖

中速打至細泡時，再次加入一半的糖

然後繼續中速打發至較稠狀態，將糖全部倒入

用高速打發至硬性發泡，將打蛋器提起後會出現倆尖角即可

備好糯米粉和低筋面粉

將步驟1裡的食材打散攪勻

篩入粉類

亂方向攪拌均勻，以免起筋（註意：先把面粉攪拌到沒有幹粉的狀態再開啟打蛋器攪拌，否則面粉會飛的到處都是）

將三分之一的蛋白霜放進蛋黃糊裡切拌式攪拌（從1點的位置劃到8點的位置），千萬別劃圈，那樣會消泡的

拌均勻後再倒回剩餘的蛋白霜裡繼續切拌

拌到沒有顆粒，面糊比較細膩即可

將拌勻的面糊倒到量杯中（也可以倒入裱花袋中）

再倒入紙杯中，7-8分滿就可以瞭

烤箱上下火160度預熱，烤盤放中層烤制30分鐘左右即可

烤好取出散熱就可以開吃啦！

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。