泡椒炒豬肝

1.豬肝中含有豐富的蛋白質和膽固醇，以及較少的脂肪和碳水化合物。2.豬肝中含有大量的維生素A，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛幹澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。3.豬肝中含有的豐富的微量元素，尤其鈣、鐵、磷、鋅、硒、鉀等含量較高。

主料：豬肝(200g)
輔料：青椒(50g)，大蔥(50g)

豬肝洗凈，切片。

加入豆瓣醬、雞精、白胡椒面、料酒、淀粉碼味10分鐘。

老薑、大蒜切小粒。

青椒去蒂、洗凈、切塊；大蔥洗凈、切段。

炒鍋加油燒熱，下泡椒、泡薑、老薑、大蒜炒出香味。

加入豬肝，迅速翻炒後起鍋。

餘油中加入青椒、大蔥。

炒幾下後加入豬肝，快速翻炒後關火起鍋。

泡椒炒豬肝做好瞭。

豬肝做法技巧

1.肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘；

2.烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好；

3.治療貧血配菠菜最好；

4.豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然後剝去薄皮，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘後，豬肝異味即可清除；

5.豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量，所以豬肝切片後應迅速使用調料和濕淀粉拌勻,並盡早下鍋。

豬肝的作用

補肝明目養血

豬肝食用禁忌

適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用；適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲．眼幹燥癥，小兒麻疹病後角膜軟化癥，內外翳障等眼病者食用；適宜癌癥患者及放療、化療後食用；適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用；患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝，因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。