蛋黃肉松青團

清明節又叫踏青節，是中國傳統節日之一，也是最重要的祭祀節日之一，是祭祖和掃墓的日子，清明節,按照習俗,江南一帶都會做清明團子，這青團子是用來祭祀祖先必備食品，在江南一帶的民間食俗中顯得格外重要。

但現在青團作為祭祀的功能日益淡化，而更多被人用當作春遊小吃，青團子有的采用漿麥草，有的采用青艾汁，也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成，去年開始，咸蛋黃肉松青團成為新晉網紅受到大傢追捧，各傢老字號也紛紛推出這款口味，蛋黃肉松青團中咸蛋黃軟糯多油，肉松細膩有韌性，混合在一起的咸甜口感為青團低甜度的軟滑外皮所中和，變成瞭令人欲罷不能的驚喜口味而感動大傢。

其實老字號推出的青團再好吃，都不及在傢中與傢人一起自制青團的味道來得回味無窮，今年我傢就不外購,在傢做瞭這個網紅青團，與傢人共享瞭時令之美，其樂融融~。

材料

青團外皮材料：水磨糯米粉220克、粘米粉30克、澄粉25克、60-70度的熱水220克、白砂糖20克、艾草粉10克

青團餡材料：咸蛋黃10個、肉松150克、色拉醬80克

蛋黃肉松青團的做法：

1、咸蛋黃蘸白酒

2、排入烤盤

3、烤箱180度烤10分鐘

4、放案板上，用刮板切碎

5、放容器中，加入肉松拌勻

6、加入色拉醬拌均勻

7、即成餡

8、分成20克左右的小球備用

9、將艾草粉10克放入碗內，用量可以按個人喜好增減

10、倒入溫度60-70度左右的熱水攪拌均勻

11、倒入白砂糖攪拌至溶解

12、將水磨糯米粉、粘米粉、澄粉全部混合，將艾草水趁熱倒入混合的粉中

13、拌至無幹粉後用手揉成光滑的面團

14、把面團均分為16份揉圓

15、取一份面團按扁，放入一個餡料

16、慢慢把口收緊，搓圓。放在油紙上

17、全部完成後，排放進蒸屜

18、蒸鍋把水燒開，蒸屜架好;中火15分鐘

19、出籠後，在團子表面刷一層食用油保持色澤並可防粘

20、用裁剪好的保鮮膜包裹起來，既方便，又衛生。

成品圖：

蛋黃肉松青團制作技巧：

1、放入冰箱冷藏保存不超過3天，如需更久可以放速凍

2、如果青團變硬瞭，那是糯米的特性所致，隻要將蒸鍋水燒開熄火，放入青團燜10分鐘回軟即可剛出蒸鍋的時候，空氣中彌漫著艾草的味道，清香無比。