白斬雞

白斬雞又稱三黃油雞，是上海地區傳統名菜，多作為宴席冷盤，供佐酒之用。因雞在烹煮時不加調味，故稱白斬雞。白斬雞似乎是上海人的至愛，上海灘上經營白斬雞的店傢之多品名之繁就是明證。 白斬雞必須選用腳黃、皮黃和嘴黃的三黃嫩母雞為原料，加工烹制後皮薄質脆色瑩肉嫩味鮮，其蘸食的醬油配制獨特，更有錦上添花之功。 上海白斬雞，以其色澤金燦油亮、滋味鮮嫩無比而享譽古今，百吃不厭常吃常鮮。 平時，經常買現成白斬雞，兒子特別喜歡，為瞭兒子能吃到新鮮皮滑肉嫩的白斬雞，今天我也山寨一把，自己做簡單好吃的白斬雞。因第一次做，煮的時間長瞭些，不夠白嫩，下次知道。

主料：三黃雞(1隻)

包裝好的光雞備用；

拆包裝，將光雞洗凈備用；

鍋內加入清水，加入蔥段薑片，，

將洗凈的雞放入，燒開後轉小火，加料酒及一點點鹽；

十分鐘左右，將雞翻個面，劈去浮沫，繼續燒至酥即可

用筷子戳一下雞肉最厚的部位，如沒有血水流出表示熟瞭。我好像燒過瞭。有點老瞭。皮都沾丟瞭！

改刀斬件裝盆，放上香菜（我手頭沒香菜）。食用時蘸調料即可。

三黃雞做法技巧

1. 雞肉可熱炒，燉湯，涼拌。

2. 雞肉的營養高於雞湯。

3. 雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌，病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。

三黃雞的作用

三黃雞的營養價值

1.雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質蛋白質的來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品；

2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，並且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等；

3.雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。

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三黃雞食用禁忌

感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。