筋道手搟面

手搟面要有筋道才好吃，今天我們教給大傢如何在傢做出好吃又有筋道的手搟面，從和面到醒面，整個搟制過程都做瞭詳細圖文介紹。

小時候吃的面條都是媽媽親手搟的，濃濃的面湯包裹著根根筋道的面條，好吃得幾乎連舌頭都吞掉。如今超市裡方便食品區的貨架上琳瑯滿目都是工業生產的掛面和方便面，果腹之餘，卻更加懷念媽媽手搟面的味道，也許這剛好印證瞭越是傳統的才越是經典的。

食材面粉：

手搟面的原料是面粉，用標準粉、富強粉或者餃子粉均可。如果能用上好的新疆產面粉，特別是當年新麥碾出的頭道面搟出的面條，則會麥香濃鬱，口感筋道，蛋白質含量也會更高。

面盆：

陶瓷盆、搪瓷盆、金屬盆均可。如果用特大號不粘鍋，還可以避免散面粘在鍋沿上，不會留下幹面渣。

水：

自來水即可。追求自然風味的話，可以用礦泉水。

調料：

放鹽可以增加面的韌性。白砂糖可以放一點，它會調和面的口味。還可以添加雞蛋液、蛋黃粉、碾得極碎的蝦子、鮮筍、鮮魚和鮮雞擠出的汁......以提鮮，營養搭配上也更趨合理。

案板、搟面杖：

如果沒有一張長度超過1m的大案板，用幹凈的桌面也可以代替。搟面杖則需要粗細一致、截面直徑約至少要80cm長。

和面過程：

1、一般做兩人份的手搟面，大約需要500g面粉，比例為4份面粉、1份清水。如果喜歡吃“新疆拉條子”，比例為三份面粉、一份清水，對和面的手勁和耐力要求更高。

2、把面粉放入盆裡，分2-3次註入清水根據口味調入鹽等調料。此時面粉會呈塊或片狀，用手指按一個方向充分攪和，改用手掌反復揉按，將水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界後繼續揉15~30分鐘。

醒面

剛揉好的面團韌性太強，不太容易搟成厚薄均勻的面片。需要蓋上濕的幹凈屜佈或者紗佈，靜置30分鐘以上。

搟皮的做法圖解：

1、在案板上撒些幹面粉，俗稱“薄面”。將“醒好”的面團放到案板上後再揉一揉，用搟面杖將面團壓扁。

2、在面餅表面再撒些薄面，用搟面杖卷起並搟平，一邊改變卷的方向，一邊慢慢搟開。

3、用搟面杖搟成盡量薄的大面皮，圓形、長方形均可。

4、用手摸摸看面皮厚度是否均勻，如果有較厚的部分，需用搟面杖將面皮搟成一致的厚度。

5、把面皮層疊起來，為避免粘在一起，要在面皮間都撒上一層薄面。

切條的做法圖解：

1、用完全幹燥的利刀，采用直切法緩慢而均勻地切下，寬細隨意。如果面皮搟得較薄，切成寬面更好。

2、往切好的面條上撒較多的薄面，然後輕輕地攪動面條，直到根根分明互相不粘連，把面條提起抖掉多餘的薄面。

3、將切好的面條放在排簾上晾幹。雖然可以馬上下鍋，但是如果時間充裕，暫時放置30分鐘稍微晾幹，煮出的面條口感會更好。

煮面的過程：

1、把鍋裡的水燒開，加少許鹽和白砂糖，最好的方法是煮鍋內每次隻放1人量的面條，保持水始終沸騰，煮5分鐘左右剛好。

需要註意：搟好切出的面條多的話，不要一股腦把所有面條都下到鍋裡，否則會煮出一鍋面糊。

打鹵

改良炸醬鹵：五花肉150克，高麗菜200克，小黃瓜1根，扁豆角和毛豆各150g，甜面醬20g。

打鹵的做法圖解：

1、大火將炒鍋燒熱後放油2湯匙，放入切碎的五花肉，快速翻炒後調入甜面醬，用中火加熱5分鐘即可。

2、將高麗菜切成約5公分寬，用沸水氽熟後取出瀝幹水分。將洗凈的小黃瓜以斜切法切成薄片後，再切成細絲。將扁豆角撕掉筋，兩端各切掉一小段放入鍋中，煮熟後斜切成細絲。將毛豆煮熟後剝去豆莢，取出豆子剝掉薄膜。

3、吃時，將肉醬和蔬菜擺放在煮好的面條上拌勻即可。

成品圖：

筋道手搟面的保存方法

面條最好隨吃隨做。可以把面條裝進保鮮袋，每袋以1人1頓量為準，輕輕平放進冷凍室保存，入鍋煮前不用解凍。

如果面條切的足夠長，可以盤成一個個的面卷，放在幹凈、幹燥、無陽光直射的地方晾3天左右，然後收藏到密閉幹燥容器裡。晾幹的面條比冷凍面條味道稍差，但是保存時間更長。