煉奶吐司

愛和自由的煉奶吐司，這款面包用的是中種發酵法，以中種發酵法所制作的面包，雖然這樣耗時長，但質地最細膩。我個人也非常的喜歡。烘烤的時候，因為刷的是全蛋液，上色有點重，可以在烘焙的後期蓋錫紙來解決。

主料：高粉(256g)，水(108g)，煉奶(51g)
　　輔料：酵母(3g)，蛋液(25g)，黃油(20g)

原料備用。

將中種(高筋粉180g，水108g，酵母3g)原料倒入面包機。

揉成均勻的面團。

發酵至約4倍左右大。

將剩餘原料中除黃油以外的原料與發好的中種倒在一起。

揉至面筋擴展，表面光滑，加入軟化的黃油。

揉至完全，至可拉出細膩的薄膜。

放溫暖處，蓋保鮮膜松弛半小時。將松弛後的面團取出排氣後，均分3份，滾圓後松弛15分鐘。

松弛後的面團搟成長舌形。

然後卷起。

等距離排入吐司內桶中。

最後發酵至8-9分滿。

表面均勻的刷上一層蛋液。

烤箱預熱180℃，下層，上下火，35分鐘左右。出爐後立即脫模，在烤網上晾涼即可

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。