辣椒炒雞肝

主料：雞肝(300克)，辣椒(2個)

將雞肝清洗幹凈，切成小片裝入盤中待用。

將雞肝放入滾水鍋中焯一下，撈出，過涼，裝入盤中待用。

將尖椒去蒂和籽，清洗幹凈切成小片，裝入盤中待用。

熱鍋放油燒熱，爆香蔥薑末，放入辣椒片。

翻炒均勻，倒入焯好的雞肝片。

翻炒均勻，加入料酒，精鹽，生抽，五香粉，白糖，少許清水。

翻炒均勻，將雞肝燒熟，最後加入味精調味。

翻炒均勻，出鍋，裝入盤中即可。

雞肝做法技巧

1.聞氣味，新鮮的是撲鼻的肉香，變質的會有腥臭等異味。其次，看外形，新鮮的是自然充滿彈性，陳的是失去水分後，邊角幹燥。

2.看顏色，健康的熟雞肝有淡紅色、土黃色、灰色，都屬於正常；黑色要麼不是新鮮的，或者是醬淹的；鮮紅色是加瞭色素吸引顧客的。顏色越本色越放心。最好少買熟肉制品，因為加工後很難以分辨是否病死肉，最好自己親自做。

雞肝的作用

補肝益腎、安胎、止血補血

可治肝虛目暗、小兒疳積、婦人胎漏

;治夜盲雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物。動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛幹澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義;經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，維生素B2，是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及皮膚生長中發揮著間接作用，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。也可治急性傳染性肝炎。動物肝臟含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤，所以常食動物肝臟還有益於皮膚健康生長。

辣椒做法技巧

1.辣椒適用於炒、拌、熗和做泡菜或做配料，如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等;

2.維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質餐具;

3.在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛瞭。

辣椒的作用

和胃,養顏護膚,降糖消渴,抑癌抗瘤,養陰補虛