北海道吐司

做瞭3次中種的吐司，沒有一次是成功的，有點鬱悶！不知道究竟是哪裡出瞭問題，無論是用哪個方子最後都沒做成，看來肯定是我的問題瞭。今天的吐司組織不太好，薄灰告訴我說可能是我揉的膜不到位。我估計也是，因為是夏天我方子裡的奶油和糖，導致面越和越粘，所以和的時間就減少瞭一些。不過烤出來總算是能吃瞭，起碼比前3個強，前3個不知道為什麼都是烤的時候沒發起來，而且成品外皮那叫一個硬啊。跟直接後油法的吐司成品吃完全沒的比啊！~

主料：高粉(260克)，細砂糖(10克)，酵母(1.8克)，全脂牛奶(78克)，動物淡奶油(104克)，蛋白(20克)
　　輔料：蛋白(17克)，砂糖(32克)，鹽(3克)，酵母(1克)，煉乳(10克)

把260克面粉放入桶中，放入A料裡的糖。

放入淡奶油。

放入牛奶。

放入安琪酵母。

放入蛋白。

啟動和面程序把這些材料都攪拌均勻成團就可以瞭。

將種面團放入保鮮袋中，紮緊袋口放入冰箱冷藏室12-18小時。

17個小時後拿出，面團已經1倍大瞭。

把面團撕成一塊一塊的。

放入B料的蛋清。

放入10克煉乳方子裡這個是沒有的，我添加進來為瞭增香的。

放入鹽、糖、酵母以後啟動和面程序。

攪拌到面團能拉起但又不會黏在手上的時候放入黃油。

攪拌到面團成完全階段即可。

面團直接在盆中進行再次發酵。

把發酵好的面團稱重。

取一塊面團加入巧克力粉。

靜置5分鐘。

把面團搟成長方形。

巧克力面團覆蓋在上面卷起。

整形好放入面包機。

啟動發酵程序發到2倍大即可，這裡我用瞭45分鐘。

發酵好的面團刷上全蛋液。

烘烤檔35分鐘即可。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

煉乳的作用

煉乳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、B族維生素、鈣、磷、鉀、鎂等營養素，為身體補充能量，具有維護視力及皮膚健康，補充鈣質，強化骨骼的作用。