花菇青菜素餃子

主料：花菇(適量)，青菜(適量)，面(適量)
輔料：小蔥(適量)，花椒(適量)

青菜洗凈焯水，過涼水 切碎 擠幹凈水分備用。

花菇洗幹凈，切碎 擠幹凈水分備用。

小蔥切碎，備用。

鍋燒一些熱油，放入一些花椒，燒成花椒油。

把花菇，青菜，小蔥末放入一個容器，加入鹽、蠔油、味精、十三香以及剛才燒熱的花椒油。

把餃子餡兒拌勻。

和好的面，搟餃子皮。

包好餃子，煮5分鐘即可。

青菜的作用

肺熱咳嗽、身熱；

口渴、胸悶、心煩；

食少便秘、腹脹

面做法技巧

首先，制作面條要選擇面筋含量較高的面粉。面筋是指面粉筋力的強弱和蛋白質含量。面粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。面筋質越高，面粉的質量就越好。

其次，和面時要註意水溫。一般冬天用溫水，其他季節用涼水。和好的面團要保持在30℃，此時面粉中的蛋白質吸水性最好，面條彈性大。

和面時加入少許堿或鹽，能提高面筋質量。還有，和好的面團要放置一段時間（一般冬天不少於30分鐘，夏天稍短些），其目的是促進面筋生成。最後將和好的面條下鍋煮熟，面條就會很筋道。

面的作用

面含有豐富的香甜、滑潤淀粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，

維生素A，和三種氨基酸等。