臺式蓮蓉蛋黃月餅

廣式月餅算是月餅中的主流，受眾非常廣泛。不過，近年來市場上也出現瞭一些新式的月餅。臺式月餅可算是其中一種。看上去這種臺式月餅與廣式沒多大區別，其實在餅皮的用料和制法上，二者有很大的不同。收羅瞭幾個方子，選擇這個材料易尋的配方來嘗試，做出的月餅有著淡淡的奶香。

主料：低筋粉(185克)，糖粉(85克)，奶粉(10克)，泡打粉(2克)，黃油(40克)，麥芽糖(40克)，鹽(2克)，全蛋液(40克)
　　輔料：咸蛋黃(9個)，蓮蓉餡(500克)，蛋液(適量)

準備餅皮用料

將各種粉類混合過篩

加入其餘用料

揉捏成均勻的面團

將咸蛋黃一分為四取

15克蓮蓉，在中間按一個小窩

放入蛋黃

包好，搓圓

做好所有的蓮蓉蛋黃餡，並將餅皮面團分割成12克一個的小球

取一塊餅皮按扁，放入做好的餡料

包起來

收口滾圓，逐個做好

在月餅模中撒少量面粉，搖晃均勻

倒出多餘的面粉，放入月餅坯

壓出花型

擺入烤盤，放入預熱200-220度的烤箱，烤約10分鐘

表面開始著色後，取出刷蛋液，放回烤箱，轉180度烤約15-20分鐘，

表面金黃，出爐

奶粉做法技巧

1.全脂奶粉：它基本保持瞭牛奶的營養成分，適用於全體消費者。但最適合於中青年消費者。

2.脫脂乳粉：牛奶脫脂後加工而成，口味較淡，適於中老年、肥胖和不適於攝入脂肪的消費者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特點，一般為加糖速溶大顆粒奶粉或噴塗卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，適於全體消費者，多具有速溶特點。

5.嬰幼兒奶粉：一般來說，嬰兒是指年齡在12個月以內的孩子，幼兒是指年齡在1-3歲的孩子，因此這種奶粉一般分階段配制，分別適於0-6個月、6-12個月和1-3歲的嬰幼兒食用，它根據不同階段嬰幼兒的生理特點和營養要求，對蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等五大營養素進行瞭全面強化和調整。另外有一款澳優能力多奶粉則分段更細，分別為0~100天、100~180天、180~360天和1歲以上嬰兒使用。

奶粉的作用

奶粉中的5大營養成份的功效

1.蛋白質：供給機體營養。

2.脂肪：供給機體營養及能量，提供牛奶濃香。

3.糖類：牛奶中含有乳糖，乳糖對於幼兒發育非常重要，它能促進人體腸道內有益菌的成長，仰制腸內異常發酵，有利腸道健康。

4.礦物質：礦物質又稱無機鹽，是人體構成不可缺少的物質，包含鈣、鐵、磷、鋅、銅、錳、鉬等，特別是含鈣豐富，且鈣磷比例合理，吸收率高。

5.維生素：牛奶中含有已知的所有維生素，其作用：維生素A促進正常生長與繁殖維持上皮組織與視力；維生素B參與體內糖及能量代謝；維生素C抗壞血病；維生素D能調節各代謝骨骼組織中的造骨細胞的鈣化能力；維生素E抗氧化衰老。

奶粉食用禁忌

胃功能較弱的人不宜大量飲用；腎病患者不宜過多飲用。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。