巧克力曲奇

餅幹，需要的原料比較少，制作過程比較簡單，成功率也更高。 所以，相對於蛋糕，面包來說，更適合烘焙新手。 曲奇餅幹，味道香濃，口感酥松，更是餅幹傢族中最受歡迎的佼佼者。 但是要想在烘烤之後仍然能保持清晰的花紋，確實曲奇餅幹最令人頭疼的問題。 另外，當溫度較低時，曲奇餅幹的面糊，那真的是相當難擠的。。 我記得有一次冬天做曲奇，真的像是擠牙膏一樣，用瞭好大的力氣，也隻能擠出一段段的餅幹胚子，根本不成型。 但是今天的這個方子，卻令人意外的既能相當好的保持曲奇的花紋，又非常好擠。 除此之外，給另人滿意的是，餅幹面糊中，添加瞭真正的巧克力！ 最近的天氣，總是陰冷陰冷的，總覺得要吃些能迅速補充能量的東西，才能安心。 巧克力，總是能給人溫暖的滿足感。 如果你是位烘焙新手，如果你愛吃曲奇，如果你是巧克力的忠實擁躉，不妨來試試它。。 我真的覺得它是我用過的最棒的巧克力曲奇的方子瞭！誠心誠意的推薦哦~（以下的量能夠烤28*28cm的方形烤盤3盤左右）

主料：65%可可脂的黑巧克力幣(40g)，淡奶油(80g)，發酵黃油(100g)，可可粉(15g)，低筋面粉(170g)
　　輔料：糖粉(55~65g)，鹽(2g)，蛋液(15g)

準備好全部材料；

低筋面粉和可可粉混合均勻，提前過篩2~3次；

淡奶油倒入可以隔水加熱的容器中，巧克力掰小塊，放入淡奶油中，隔熱水（50度左右）融化；

融化後繼續放在熱水中，保持溫熱；

黃油切小塊；

室溫軟化後，加入糖粉和鹽，攪打至體積膨脹，顏色發白；

加入蛋液，攪打均勻；

分次加入奶油巧克力溶液並且攪打均勻。每次都要等到上一次加入的巧克力溶液與黃油完全混合後，再加入下一次。我分瞭3次；

加完奶油巧克力溶液之後的狀態；

將粉類混合物一次性篩入盆中；

用刮刀切拌均勻；

烤箱提前預熱180度。裱花嘴裝入裱花袋，再將餅幹糊裝入裱花袋中（我用的是一次性裱花袋哦！！）；

在鋪瞭烤紙的烤盤上擠出花型，中間間隔2cm；

預熱結束後，將烤盤送入烤箱，中層，上下火，175度，烘烤20分鐘左右，至有濃鬱香味傳出。烘烤結束後，立即出爐，用鏟刀將餅幹轉移到晾網上晾涼（餅幹很酥，最好用工具輔助一下），即可密封保存或者食用。

1 淡奶油和巧克力隔水融化時水溫不要太燙否則容易造成油水分離； 2 黃油要充分打發與蛋液和巧克力溶液混合時也要完全混合均勻； 3 粉類和液體混合時要切拌或者翻拌不要畫圈攪拌； 4 具體的烘烤時間和溫度要根據實際情況來調整最後幾分鐘要在烤箱旁邊註意看一下巧克力餅幹的顏色變化不明顯註意不要烤過頭； 5 建議使用好一些的巧克力和可可粉兩種的品質越好餅幹的味道越棒！我用的是法芙娜72%的黑巧和法芙娜的可可粉成品香濃的簡直要把人陶醉瞭；6 我用的是一次性裱花袋擠瞭4種花每一種的花紋都保持的相當好！

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。