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啫啫滑雞煲

啫啫滑雞煲

啫啫滑雞煲是廣東菜中比較有名的煲仔菜。因上席時還啫啫作響,故名為啫啫雞。此菜咸鮮,相當下飯,是我傢上餐館必點的菜肴之一。此菜重要的調味料是柱候醬。柱候醬是用豆醬、醬油、食糖、蒜肉、食油等原料精制而成,色鮮味美、香甜適中,有芬芳的豉味,是別有風味的調味佳品,適用於烹調風味獨特的信侯雞、鵝、鴨,並可燜制各種肉類。

主料:光雞(1個(1000克左右))
  輔料:廣式臘腸(2根),洋蔥(1/2個),青椒(1/3個),紅椒(1/3個),黃椒(1/3個),蔥(3根),蒜(4瓣),薑(2片),柱候醬(3大匙),蠔油(1大匙),老抽(1茶匙),糖(1茶匙),油(2大匙),米酒(2大匙)

啫啫滑雞煲

雞洗幹凈,剁塊,用醃料醃20分鐘以上。

啫啫滑雞煲

洋蔥,菜椒洗凈切小塊。

啫啫滑雞煲

蔥切段,蒜去皮,薑切片。

啫啫滑雞煲

臘腸切片。

啫啫滑雞煲

砂鍋放油燒熱,放入蔥白,薑片,蒜和洋蔥爆香。

啫啫滑雞煲

放入雞塊炒至變色。

啫啫滑雞煲

把柱候醬,蠔油,老抽,糖和米酒調勻。

啫啫滑雞煲

倒入雞塊裡,放入臘腸拌炒均勻,轉小火燜燒20分鐘至雞熟透。中途要勤翻拌防止粘鍋。

啫啫滑雞煲

放入菜椒大火燒至汁差不多收幹。

啫啫滑雞煲

最後放入蔥段即可。

啫啫滑雞煲

咸鮮味美,香氣撲鼻哦。

1 雞塊先用太白粉醃制一下雞肉會更加滑嫩2 菜椒隻是裝飾用不喜歡可不放3 柱候醬是此菜的必要調味料如果沒有風味會不一樣哦

臘腸做法技巧

1.將去皮豬肉用溫水洗凈,將肉表面的水漓幹,把肥瘦肉分開,分別改成1CM的肉丁,在分別裝入不同的瓷罐裡;

2.依照個人的口味分別放入鹽、味精、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料,攪拌均勻,蓋上蓋子醃制8--10個小時,由於瘦肉容易進味,肥肉油膩,往往肥肉先醃制1--2個小時;

3.在醃制的過程中,我們可以做腸衣。將小腸用溫水加少量的鹽或者堿清洗,但鹽和堿不宜放的太多,那樣會使小腸變脆,在我們刮腸的時候容易破壞,清洗之後把小腸放到平硬的地方,用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈,直到掛至好象要透明瞭,在開始用水裡外沖洗,沖洗幹凈後籬水,這樣腸衣就做好瞭;

4.將醃制好的肥瘦肉混合攪拌均勻,用腸衣一端套住漏鬥,把攪拌好的肉灌入腸衣內,灌滿整根後,先用細繩將腸衣底端紮緊,然後用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細均勻.切記不能灌的太滿,這樣在以後晾曬過程中會暴烈,也不要太松或者留有空氣,那樣等到臘腸成型時候不好看.將灌好的腸體每隔10--20CM用細繩紮成一小節,每個小節的底端用針紮個小洞洞,把多餘的水和空氣留出去,之後拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天,在掛到通風的高處.一般是屋簷下風幹.一般需要15天左右,這樣臘腸就制作成功瞭!

臘腸的作用

臘腸中含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。臘腸可開胃助食,增進食欲。

臘腸食用禁忌

兒童、孕婦、老年人、高血脂癥者少食或不食;肝腎功能不全者不適合食用。

洋蔥做法技巧

1.洋蔥切去根部,剝去老皮,洗凈泥沙,生、熟食均可。以它為原料的菜有“洋蔥炒肉絲”、“洋蔥燜豬排”等。

2.洋蔥還是西餐的主要蔬菜之一,可以做湯、做配料、調料和冷菜。不宜加熱過久,以有些微辣味為佳,

3.不可過量食用,因為它易產生揮發性氣體,過量食用會產生脹氣和排氣過多,給人造成不快。

洋蔥的作用

洋蔥中不含脂肪,但含有揮發油,而揮發油又含有可降膽固醇的物質。洋蔥中還含有前列腺素樣物質及能激活血溶纖維蛋白活性的成分。這些物質均為較強的血管舒張劑,能減少外周血管和心臟冠狀動脈的阻力,對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用,又能促進鈉鹽的排泄,從而使血壓下降。對高血脂、高血壓等心血管患者尤益。

青椒的作用

1.解熱、鎮痛:辣椒辛溫,能夠通過發汗而降低體溫,並緩解肌肉疼痛,因此具有較強的解熱鎮痛作用

2.預防癌癥:辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質,它可阻止有關細胞的新陳代謝,從而終止細胞組織的癌變過程,降低癌癥細胞的發生率

3.增加食欲、幫助消化:辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促進腸道蠕動,幫助消化

4.降脂減肥:辣椒所含的辣椒素,能夠促進脂肪的新陳代謝,防止體內脂肪積存,有利於降脂減肥防病。

青椒食用禁忌

青椒與黃瓜同食,會影響人體對維生素C的吸收,降低其營養價值。

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