法式檸檬蛋白派"

法式檸檬蛋白派（Tarte au citron meringuée）,她那獨有的又酸又甜的滋味一如暗戀，隻能於暗中默默關註卻難訴衷腸，酸澀，苦，甜，都會一一獨自品嘗，可回憶起來卻也不失為一抹明亮的色彩。 這款檸檬蛋白派是法國著名的甜點，上層蛋白霜的甜美輕盈，中層檸檬餡料的酸味，再配上下層派皮的酥脆，總能讓人情不自禁的閉上眼睛好好品味一番。

主料：派皮低筋粉(200g)，派皮黃油(125g)，派皮糖粉(80g)，派皮杏仁粉(50g)，派皮雞蛋(1個)
　　輔料：蛋白霜白砂糖(200g)，蛋白霜蛋白(4個)，蛋白霜白醋(1-2滴)

準備好原料

首先制作派皮（忘記拍照瞭）（1）將黃油提前軟化，切成小塊，加入糖粉和雞蛋用打蛋器攪拌均勻。（2）加入低筋粉和杏仁粉，揉成面團。放入冰箱冷藏半個小時（3）將面團取出，用搟面杖搟成派盤大小，平鋪在派盤上，用搟面杖將邊緣多出的部分搟掉，用叉子在派皮底部插一些小洞，防止派皮在烘烤的過程中變形。

在派皮上面鋪一張油紙，在油紙上放一些豆子壓住派皮，入烤箱175度，烤20分鐘取出晾涼。

下面來制作檸檬餡料：將三個檸檬榨出汁，將檸檬汁倒入平底鍋中備用

下面來制作檸檬餡料：將三個檸檬榨出汁，將檸檬汁倒入平底鍋中備用

將2個雞蛋與110g白砂糖、5g玉米粉一起倒入容器中，再加入2-3滴香草精，用打蛋器攪拌

攪拌至均勻，體積膨大，並且提起打蛋器可以在液體表面留下紋路即可。

攪拌至均勻，體積膨大，並且提起打蛋器可以在液體表面留下紋路即可。

將打好的蛋糊倒入剛才盛有檸檬汁的平底鍋中

將打好的蛋糊倒入剛才盛有檸檬汁的平底鍋中

開小火加熱平底鍋，並且不斷的攪拌

開小火加熱平底鍋，並且不斷的攪拌

攪拌至鍋底開始出現薄膜，並且液體變成濃稠的漿糊為止，關火，放在一邊冷卻一下。

攪拌至鍋底開始出現薄膜，並且液體變成濃稠的漿糊為止，關火，放在一邊冷卻一下。

找一個比較深的容器，將軟化的黃油掰成小塊放入容器中

找一個比較深的容器，將軟化的黃油掰成小塊放入容器中

將剛才制作好的檸檬蛋糊倒入容器中，用打蛋器攪拌

將剛才制作好的檸檬蛋糊倒入容器中，用打蛋器攪拌

打至液體完全混合均勻，順滑沒有顆粒，檸檬餡料就制作完成瞭。

打至液體完全混合均勻，順滑沒有顆粒，檸檬餡料就制作完成瞭。

將制作好的檸檬餡料倒入剛才烤好的派皮中，用力在桌子上震幾下，震出氣泡，然後如冰箱冷藏備用。

將制作好的檸檬餡料倒入剛才烤好的派皮中，用力在桌子上震幾下，震出氣泡，然後如冰箱冷藏備用。

下面制作蛋白霜。將4個雞蛋蛋清分離出來，盛裝在無水無油的容器中，滴入1-2滴白醋，用打蛋器最低檔開始打。打至出現魚眼發泡時加入30g左右的白糖，繼續用2檔打。

下面制作蛋白霜。將4個雞蛋蛋清分離出來，盛裝在無水無油的容器中，滴入1-2滴白醋，用打蛋器最低檔開始打。打至出現魚眼發泡時加入30g左右的白糖，繼續用2檔打。

打至出現十分細膩的泡沫的時候，倒入30g白糖，提高一檔轉速繼續打。

打至出現十分細膩的泡沫的時候，倒入30g白糖，提高一檔轉速繼續打。

打至蛋白表面出現紋路，打蛋器提起蛋白會形成彎彎的小尖角，這時是軟性發泡階段，再加入30g左右的白糖。打蛋器轉最高檔繼續打。

打至蛋白表面出現紋路，打蛋器提起蛋白會形成彎彎的小尖角，這時是軟性發泡階段，再加入30g左右的白糖。打蛋器轉最高檔繼續打。

打至硬性發泡階段，即蛋白表面失去光澤，打蛋器提起會形成尖尖角，不會彎即可。打好的蛋白備用

打至硬性發泡階段，即蛋白表面失去光澤，打蛋器提起會形成尖尖角，不會彎即可。打好的蛋白備用

取一個平底鍋，將蛋白霜配料中剩下的100g左右的白糖倒入鍋中，用小火加熱。

一邊加熱一邊攪拌，直至糖全部融化，糖色變成褐色，並且開始冒小泡泡時離火。

迅速將炒好的焦糖緩緩倒入剛才打好的蛋白糊中，一邊倒一邊開啟打蛋器不停的攪拌。直至焦糖與蛋白糊完全融合即可。

將派皮從冰箱裡取出，將一半的蛋白糊倒入派皮中抹平。

將剩下的一半蛋白糊裝入裱花袋中，開始裝飾檸檬派表面

將整個派皮表面都裝飾好。

用噴槍對著蛋白霜噴一下，輕輕噴一下上色即可。如果沒有噴香將整個派放入烤箱170烤幾分鐘，看到蛋白霜變成咖啡色立即取出即可

1、由於歐洲人對糖的敏感度遠遠低於亞洲人往往需要加入大量的糖他們才能品嘗出一點甜味這也是為什麼歐洲本地的甜品總能把亞洲人甜好幾個大跟頭因此我適當減少瞭一點原方中糖量成品的甜度是正正好的2、制作派皮面團時將面粉揉成團即可千萬不要過度揉以免面粉出筋3、制作檸檬餡時加入香草精是為瞭去掉雞蛋的腥味沒有也可以不加4、炒檸檬蛋糊時一定要用小小火鍋底出現粘膜時即可離火5、盛放蛋白的容器一定要是無水無油的打蛋器也要重新清洗幹凈擦幹凈保證無水無油否則蛋白就無法打發6、熬焦糖也要用小小火如果有一部分糖已經開始變色但是還有一些糖沒有融化那就將鍋離火先等糖都融化完全在重新放在火上炒出焦糖色7、焦糖倒入蛋白糊時一定要不停的攪拌因為焦糖溫度稍稍一降低馬上就會結塊8、攪拌完蛋白霜的打蛋器上可能會粘有好多焦糖很難清洗不要擔心放在熱水中泡一會焦糖就溶解啦~

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。