苦瓜圈蛋

現在正是吃苦瓜的季節啊，最簡單的是苦瓜炒蛋，但是如果稍微花點心思，作點改變，就會讓人眼前一亮，雖然吃到嘴裡還是苦瓜炒蛋的味道，呵呵，但是看著也舒心啊！也更有吃的動力呢！

主料：苦瓜（隻用瞭半根）(適量)，雞蛋(適量)
輔料：枸杞(適量)

所有原料備用。

苦瓜切成1cm厚的圈，用勺子背挖去籽。

用一點點糖和適量鹽醃10分鐘。

雞蛋打散加適量鹽備用。

醃好的苦瓜用冷水沖一下，鍋內倒少量油，放入苦瓜煎基本熟，中間翻面。

開小火，小心地用調羹往裡裝八分滿的蛋液（如不好心少量倒外面或溢出也沒關系，等下用筷子夾去便可），蛋液還沒凝固時放上一顆枸杞。

沿鍋邊倒入幾小勺水，蓋上蓋中小火燜至蛋液凝固即可。

苦瓜做法技巧

1.不要一次吃得過多。

2.苦瓜煮水擦洗皮膚，可清熱止癢祛痱。

3.苦瓜、雞蛋同食能保護骨骼、牙齒及血管，使鐵質吸收得更好，有健胃的功效，能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等。

苦瓜的作用

發熱、中暑、痢疾、目赤疼痛、惡瘡

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。