菜頭炒臘肉

主料：芥菜頭(300克)，臘肉(150克)
輔料：紅辣椒(15克)，幹黃椒(8克)，青蒜(10克)

紅椒頂刀切，青蒜切小段。

菜頭去皮去筋切成菱形片。

臘肉洗凈後放入蒸鍋內蒸軟，取出後切薄片。

炒鍋熱油，將臘肉爆炒至肥肉透明，微微卷曲，烹料酒、蠔油、味精、幹黃椒翻炒均勻。

洗鍋重新熱油，倒入菜頭片翻炒。

菜頭發軟將熟時放鹽、紅椒，加入炒好的臘肉炒勻。

撒青蒜，快炒幾下出鍋即可。

芥菜頭做法技巧

大頭菜、榨菜可鮮食、可醃制。

芥菜頭的作用

解毒消腫、防癌抗癌；下氣消食；利尿除溫

臘肉做法技巧

煙肉的一般加工程序是將豬五花肉分割成塊，用鹽及多種香辛料及少量亞硝酸鹽醃制，經緊壓、風幹、熏制而成。

臘肉蒸、煮後可直接食用，或和其他幹鮮蔬菜同炒；西餐中一般用作多種菜肴的配料。

臘肉食用禁忌

一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。