Stollen史多倫

Stollen,也被我們很多人稱為史多倫,是德國傳統的聖誕節點心,據說已經有幾百年的歷史瞭。每年聖誕節前一個月做好,臨聖誕節的每周全傢人聚集在一起,將它切成薄片食用，一直持續到聖誕節到來。 本來我對灑滿瞭厚厚糖粉的食物並不是很喜好，但是一次以外的試吃卻讓我改變瞭對Stollen的看法。 那是幾年前的聖誕節前夕，在一傢美國超級市場裡試吃到瞭這個歷史悠久的德國點心，滿口的朗姆酒漬果仁的香味和黃油的醇厚口感,意外地發現厚厚的糖粉竟然也沒有那麼甜膩的味道，真心贊嘆這幾百年來的傳統味道，確實能夠俘獲人的舌頭和心呦。 於是，今年的聖誕節前夕，作為一個中國人的我,參照瞭日本料理書上的方法,做出瞭這個美味的德國節日點心。 食物文化在不同國傢不同種族人之間的互相滲透，竟是如此的有趣呢.

主料：高筋面粉(200G)，中筋面粉(200G)，幼砂糖(30G)，蜂蜜(20G)，發酵粉(5G)，蛋液(20G)，牛奶(170ML)，肉桂粉(10G)，發酵黃油(160G)，鹽(5G)
　　輔料：朗姆酒漬果幹(280G)，碎杏仁(80G)

高筋面粉200G 中筋面粉200G 混合過篩。蛋液與牛奶混合,黃油放置至室溫備用

高筋面粉200G 中筋面粉200G 幼砂糖30G 蜂蜜20G 發酵粉5G 蛋液20G 牛奶170 放入攪拌機內攪拌均勻。加入肉桂粉10G ，鹽5G繼續攪拌，然後加入切成小塊的黃油160G繼續攪拌均勻。

待面團攪拌至脫離攪拌鋼狀態時,加入朗姆酒漬果幹280G 碎杏仁80G，攪拌均勻。

混合均勻後的面團包上保鮮膜，放入冰箱內冷藏發酵一個晚上。

發酵好的面團取出。

等分4份,（是6份，實際是分成4份)

取一份按扁，成長20CM，寬15CM的方形。

在2/3處折起來。

30度環境進行第二次發酵。待面坯大一圈後,烤箱預熱200度烤20分鐘。

烤好後趁熱塗上融化的發酵黃油.（提前將200G黃油融化成液體狀態備用)

撒上糖粉,完成啦！

常溫可以保質一個月,時間越久,味道越醇厚

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

中筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

蜂蜜的作用

蜂蜜中含葡萄糖、果糖混合物較高，利於吸收。還含有蛋白質、淀粉、蘋果酸等。其他還有脂肪、酶類、各種維生素(B2、B6、K等)和鈣、磷、鐵、錳等礦物質。蜂蜜有提高人體抵抗力的功能，能夠使人精力充沛，調整脾胃功能，可治療胃炎、便秘、胃及十二指腸潰瘍，還能去腐生肌，加快創口愈合。另外，心臟病患者常食用可營養心肌。本品對於神經衰弱和肝炎病人也有療效。

蜂蜜食用禁忌

不適宜糖尿病患者、脾虛瀉泄及濕阻中焦的脘腹脹滿、苔厚膩者食用。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

杏仁做法技巧

杏仁含有豐富的營養物質，杏仁有苦甜之分，甜杏仁可以作為休閑小吃，也可做涼菜用；苦杏仁一般用來入藥，並有小毒，不能多吃。

杏仁的作用

1.苦杏仁能止咳平喘，潤腸通便，可治療肺病、咳嗽等疾病；

2.甜杏仁和日常吃的幹果大杏仁偏於滋潤，有一定的補肺作用；

3.杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險；

4.杏仁還有美容功效，能促進皮膚微循環，使皮膚紅潤光澤；

5.甜杏仁性味甘、辛，苦杏仁性味苦、溫；宣肺止咳，降氣平喘，潤腸通便，殺蟲解毒；主治咳嗽，喘促胸滿，喉痹咽痛，腸燥便秘，蟲毒瘡瘍。

杏仁食用禁忌

有呼吸系統問題的人更適合；癌癥患者以及術後放化療的人適宜食用；嬰兒慎服，陰虛咳嗽及泄痢便溏者禁服。