毛血旺

毛血旺這道菜，據傳是幾十年前，重慶沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以賤價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，於是當街起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老薑、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好。在一個偶然機會，張氏在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。由於是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。

主料:鴨血(適量)
輔料:鮮香菇(適量)，金針菇(適量)，魔芋(適量)，毛肚(適量)，百葉(適量)，黃豆芽(適量)，方火腿(適量)，萵苣(適量)，冬筍(適量)，口蘑(適量)

材料：鴨血、金針菇、鮮香菇、魔芋、毛肚、百葉、黃豆芽、方火腿、萵苣、冬筍、口蘑
調味：大蔥、鹽、幹辣椒、花椒、料酒、雞精、料酒、郫縣豆瓣醬、川味火鍋底料

香菇洗凈去蒂頂部打花刀；口蘑洗凈切片；金針菇洗凈去根部；火腿切片備用。

萵筍切成條，毛肚、百葉切條，幹辣椒切節、黃豆芽切去須根；鴨血切片。

百葉、毛肚入沸水氽煮後撈出。

鴨血輕輕倒入放有黃酒的沸水焯熟。

冬筍片、黃豆芽、口蘑、金針菇、香菇入沸水氽煮後撈出。

鍋置火上油燒熱煸香蔥花、放入幹辣椒、花椒煸炒至辣椒呈棕紅色。

下入豆瓣醬、火鍋底料炒至呈紅色。

倒入雞湯熬煮至沸騰。

往紅湯中下入萵苣段、魔芋絲、火腿、黃豆芽等，加入雞粉、鹽、料酒調味。

大火煮開轉中火，待原料熟透盛入容器。

鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在容器中即可。

特點：麻辣鮮香，汁濃味足。

鴨血做法技巧

1.食用動物血無論燒、煮一定要氽透;

2.烹調時應配有蔥、薑、辣椒等佐料用以去味，另外也不宜單獨烹飪;

3.動物血不宜食用過多，以免增加體內的膽固醇。

鴨血的作用

1.動物血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。處於生長發育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，並能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等癥；

2.動物血具有利腸通便作用，可以清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有凈化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”；

3.動物血含有維生素Ｋ，能促使血液凝固，因此有止血作用；

4.動物血還能為人體提供多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病的病後的調養都有益處。可用於治療頭暈目眩、吐血衄血、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等癥。